Эта квашеная капуста – способ приготовить по новому, когда традиционная приедается. Благодаря куркуме она становится не только яркой по цвету, но и более полезным продуктом.
Ингредиенты
- Капуста — 1 кг
- Соль – 1 ст. л.
- Куркума – 1 ст. л.
- Острый перец – 1 ч. л.
- Корешок имбиря размером с палец – 1 шт.
Не стоит опасаться остроты из-за переца – за время брожения капуста станет очень мягкой и будет приятно согревать.
Приготовление
1. С начала снимаем один листок и храним его. Дальше нужно капусту нашинковать. Можно сделать это вручную или с помощью кухонного комбайна. Перекладываю капусту в большую миску.
2. Очищаем и нарезаем соломкой корешок имбиря.
3. В капусту отправляем острый перец, соль и нарезанный имбирь. Высыпаем куркуму.
4. Теперь важная часть: одеваем перчатки, иначе какое-то время придется побыть с желтой кожей, потому что куркума очень сильно окрашивает.
5. Перемешиваем капусту со специями и начинаем интенсивно давить ее, тщательно, сильно! Нужно добиться того, чтобы она уменьшилась в объеме и начала выделять сок. Если плохо помять капусту, ферментация может идти вяло и долго.
6. Перевожу капусту в банку, хорошо ее утрамбовывая.
7. Теперь сверху укладываю отложенный в самом начале цельный лист капусты — он будет помогать находиться самим ломтикам в соке и не заветриваться.
8. Банка ставим в небольшую тарелку и оставляем при комнатной температуре.
Ферментация
Пока верхний еще очень упруг, он может подниматься, и чтобы прижать его налейте в крепкий пакет немного воды и положите его в банку. Этот небольшой вес поможет листу не подниматься в первые дни, а когда процесс брожения пойдет и верхний лист станет не столь жестким, его можно будет убрать.
В зависимости от ваших условий, от температуры в помещении брожение может занять 5-7 дней.
Когда начнут появляться пузыри в толще капусты, ежедневно выпускайте их, придавливая капусту вилкой. Если из банки выйдет сок, влейте его обратно в банк при очередном выпуске газа из капусты.
Готовая квашеная капуста
Когда капуста перестанет очень пениться, появится яркий аромат квашеной капусты, она станет приятно кислой – капуста готова.
При этом аромат имбиря будет нежным, острота перца очень мягкой и согревающей, а солнечный цвет наполнит настроением даже в пасмурный серый день!
Приятного аппетита!
