Осенью при отсутствии сезонных овощей на помощь приходят квашеные и маринованные запасы, в том числе квашеная капуста. уже известно, что по содержанию витамина С квашеная капуста превосходит даже лимоны , а значит, помогает защититься от простуд. Но наряду с массой полезных свойств есть у продукта и противопоказания к употреблению, причем достаточно серьезные.
Как квасится капуста
Процесс квашения схож с заквашиванием йогурта или кефира. Бактерии превращают сахара, содержащиеся в овощи, в молочную кислоту. Такое превращение называется ферментацией. органических кислот и углекислого газа. В процессе ферментации создаются максимально благоприятные условия для размножения и роста в продукте собственных полезных бактерий, а капуста приобретает тот же квашеный вкус.
Польза квашеной капусты
Квашеную капусту еще называют универсальным средством, спасающим от дефицита витаминов и микроэлементов. В состав квашеной капусты входят витамины C, В, К и U, пробиотики, железо, фосфор, калий, марганец, магний, а также клетчатка, которая, подобно венику, очищает кишечник от токсинов и шлаков и легко выводит их из организма.
Вводить в рацион квашеную капусту нужно понемногу, не пытаясь сразу одним махом снабдить организм полным набором витаминов по максимуму, они просто не усвоятся.
Молочная кислота капусты полезна для диабетиков, так как помогает контролировать уровень глюкозы, также подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, ускоряет усвоение питательных веществ и выведение токсинов. Квашеная капуста помогает организму усвоить еще и полезные бактерии, пробиотики. Молочнокислые бактерии растут и размножаются на капустном соке.
«Мы говорим о реальной квашеной капусте, о ферментированной, а не о той капусте, которая продается в супермаркете, где специально останавливают процесс ферментации с помощью уксуса и других различных приемов, чтобы она не перекисла, а пролежала на полке подольше. Ферментированная капуста очень полезна , по сути это суперфуд».
Калорийность продукта на 100 г составляет 19 ккал (это очень мало), а состав БЖВ (белков, жиров, углеводов) такой:
- белки — 1,8 г,
- жиры — 0,1 г,
- углеводы – 4,4 г.
Квашеная капуста полезна для здоровья сосудов. Она помогает снизить уровень «плохого» холестерина, накопление которого приводит к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. А это значит, что пикантная закуска может снизить риск развития болезней сердца. И сама капуста, и рассол от нее – хорошее средство от похмелья, поскольку содержат янтарную кислоту, помогающую обезвредить вредный ацетальдегид, и разные соли.
Янтарная кислота необходима для выработки энергии, и часто люди похмелья пьют в таблетках янтарную кислоту для того, чтобы прийти в нормальное состояние работоспособности.
В общем, регулярное употребление квашеной капусты оздоравливает организм. Органические кислоты квашеной капусты снижают влияние свободных радикалов, разрушающих клетки.
В квашеной капусте имеется тартроновая кислота. Она препятствует переходу углеводов в жиры, поэтому отчасти способствует похудению.
Излишки углеводов, если мы не потратим их в виде энергии, будут переведены инсулином в жир. Тартроновая кислота в квашеной капусте способна частично притормозить этот переход.
Как уже было сказано выше, продукт богат витамином C, который необходим для хорошего состояния сосудов и иммунной системы. Огромную пользу несет в себе для кишечника и микробиоты высокое содержание в квашеной клетчатке.
Клетчатка – это пищевые волокна, которые обеспечивают столь легкий пилинг, обновление эпителия внутри организма идет быстрее. Далее она забирает излишки токсинов, эндотоксинов, радионуклидов, сахара и жира. Дает ощущение сытости. Можно съесть просто порцию мяса и не напитаться, а можно съесть мясо с порцией квашеной капусты, тогда грелин — гормон голода, который у нас в желудке, сразу перестает вырабатываться и приходит первое ощущение насыщения, что не позволяет переесть лишнего за те 20 минут, когда организм начинает сигнализировать, что уже пошла глюкоза и наступила сытость. Иначе можно успеть еще многое съесть излишнего.
Бактерии, питающиеся клетчаткой, далее регулируют все происходящие в организме процессы: укрепляют иммунную систему, отвечают за настроение, то есть выработку нейромедиаторов, гормонов.
Будем ли мы раздражительны, и как мы будем реагировать на стресс. А любой стресс далее снижает много функций, воздействует на иммунную систему. связывают именно с изменением микробиому. Особенно ранние аллергии у детей, плохо переносящих нервные, эмоциональные и вирусные. погрузки.
Микробиом человека представляет собой совокупность всех микробов, населяющих организм человека. Термин часто используется как синоним «микробиоты» или «микрофлоры».
Регулярно употребляя в пищу ферментированные продукты, можно предотвратить множество неприятностей не только с кишечником, ведь болезни желудочно-кишечного тракта могут вывести из строя весь организм. Ферментированная пища, в частности квашеная капуста, способна улучшить работу кишечника, уменьшить или добиться полного исчезновения метеоризма, спазмов, поноса, запора, тяжести в животе.
Вред квашеной капусты
Несмотря на то, что квашеная капуста очень полезна, есть некоторые ограничения по ее употреблению — потому, что в этом продукте содержится много бактерий и той же клетчатки, которые могут вызвать образование газов и раздражать слизистую органов пищеварения. Квашеная капуста противопоказана людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых кислотность пищеварительных соков чрезмерно повышается.
Употребление квашеной капусты при заболеваниях ЖКТ может спровоцировать обострение. Продукт может нанести вред организму при проблемах со щитовидной железой.
У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит, повышенная кислотность, воспаление поджелудочной железы, воспаление желчного пузыря, болезни печени, нарушение пищеварения) в кишечнике недостаточно ферментов. Квашеная капуста им противопоказана. Если квашеную капусту обработать, допустим, термически, так ферментативную реакцию можно остановить, капуста станет мягкой и потеряет свою кислотность. Но в ферментированном виде при перечисленных особенностях организма есть такую капусту нельзя, это чревато обострениями. Это важно учитывать людям с панкреатитом, холециститом, заболеваниями печени в фазе обострения, гастритом, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки.
Причем в стадии обострения такую капусту необходимо тотально исключить из рациона людям с вышеперечисленными проблемами со здоровьем.
Она химически раздражает слизистую. В данном случае нет адекватного объема ее потребления, который не нанесет вреда. Это противопоказание к моменту обострения заболевания. Как только человек поправляется и переходит в стадию ремиссии, человек может употреблять этот продукт.
Квашеная капуста опасна также для больных с высоким давлением из-за высокого содержания соли.
Если у человека заболевание сердца, высокое артериальное давление, то нужно ограничивать употребление квашеной капусты, из-за соли в ее составе человек будет отекать и повысится давление. Это неизбежно. И вообще капуста не должна быть ведущим продуктом, она должна быть с чем-нибудь, дополнительным компонентом питания. Тогда будет достигаться нужный положительный эффект для микроорганизмов, живущих в кишечнике, для восстановления защитных сил организма и поддержания иммунитета.
