Орехи – очень полезный продукт, являющийся оптимальным вариантом перекуса .
Орехи содержат большое количество здоровых жиров, клетчатки и белка. Они являются оптимальным вариантом перекуса, а также важнейшим источником питательных веществ и антиоксидантов.
Можно ли жарить орехи?
Многие предпочитают обжарить орехи, чтобы сделать их более хрустящими и улучшить их вкусовые качества. Оказалось, что сырые и жареные орехи имеют практически одинаковое количество жира, углеводов и белка. Но жарка может разрушить здоровые жиры, ведь орехи богаты мононасыщенными и полинасыщенными жирами, которые снижают холестерин и защищают от заболеваний сердца.
Если жарить орехи долго, эти жиры окисляются и образуются вредные свободные радикалы. Они не только не помогают организму, но и совсем способны навредить клеткам организма. Поэтому ключевой остается регулировка температуры и времени приготовления.
Если вы любите жарить орехи, то лучше делать это при низкой температуре – около 140 °C в течение примерно 15 минут.
Сырые орехи нужно замачивать?
Конечно, важно промыть орехи. Они могли падать на землю, и лучше после тщательной промывки подержать их в холодной воде. Так происходит «активация» ореха. То есть орех — это прежде всего высохшие семечки. При контакте с водой оно «просыпается», и все витамины и минералы в нем тоже просыпаются. Кроме того, из орехов идет фитиновая кислота, мешающая орехам усваиваться.
Из плюсов замачивания: горечь орехов исчезает, и они становятся слаще. Также проявляются испорченные орехи – они не впитывают воду. Хранить орехи после замачивания нужно в холодильнике 2-3 дня. Жареные орехи можно хранить до двух недель.
Зачем нужно охлаждать орехи?
Как считают специалисты, охлаждение орехов предотвращает окисление содержащихся в них жиров. Кроме того, качество орехов улучшается, а их срок хранения становится более длительным.
Изменяется цвет и уменьшается влажность, что и делает их хрустящими. Однако сырые и сухие жареные орехи имеют очень схожее количество жира, углеводов и белка.
