Котлеты – очень распространенное блюдо в Украине. Это сытный вариант обеда или ужина, с гарниром или с салатом. Почти все хозяйки совершают три ошибки, из-за которых котлеты получаются плоскими и жесткими. Тем временем есть простые уловки для пышных и аппетитных котлет.
Первая ошибка – использовать фарш мелкого помола. Некоторые прокручивают мясо дважды или даже используют блендер. Но такой фарш годится для фрикаделек и тефтелей. Но котлетный фарш должен быть среднего или грубого помола.
Вторая ошибка – отказ от хлеба. Многие считают, что эта добавка — из-за нехватки мяса. Но это не так. У хлеба другая функция: он сделает фарш более легким и возьмет лишний мясной сок.
Третья ошибка – добавление хлеба в молоко. Многие профессиональные кулинары убеждены, что оно дает ненужную плотность котлетам, поскольку белок из молока сворачивается.
Попытайтесь приготовить котлеты с учетом этих моментов, и результат вас удивит.
