Если вы фанат кофе, то знаете, как важно подобрать правильный сорт и степень обжарки зерен, чтобы получить тот же бархатный вкус и неповторимый аромат, за который весь мир полюбил этот напиток. Однако, одна ошибка, которой, к сожалению, допускают многие, способна «убить» настоящий вкус даже отборных сортов заварного кофе, не говоря уже о дешевом растворимом. Все дело в неправильном заваривании кофе .
Многие из нас уже не могут представить себе ни одного дня без чашки этого бодрящего черного напитка придирчиво выбирают опытным путем «тот же» вкус и аромат, который ему больше всего подходит, и очень расстраиваются, когда самый приятный на первый вдох кофе после заваривания начинает горчить и не дает ожидаемого бархатного послевкусия. Кто-то грешит на производителей, кто-то — на уловки маркетологов, которые заставили их в очередной раз поддаться «вкусным» описаниям на упаковке, но многие и не догадываются, что сам портит свой напиток, нарушая простейшую технологию его приготовления.
Как не нужно заваривать кофе?
Самая распространенная ошибка, которую большинство допускает во время заваривания кофе — будь то измельченного зернового, растворимого или сублимированного — это использование кипятка. Дело в том, что вода, доведенная до температуры 100 градусов Цельсия, провоцирует выделение специфических вкусовых соединений из кофейных зерен. В результате чего напиток приобретает неприятный, терпкий привкус. В случае с растворимым кофе кипяток также усиливает вкус и запах искусственных компонентов – ароматизаторов и подсластителей.
Как показали исследования, при повышении температуры выше 96 градусов содержащиеся в кофейных зернах эфирные масла просто разрушаются, поэтому вкус кофе становится «бледным» и менее насыщенным. По сути, из напитка при добавлении кипятка исчезает все то, ради чего мы его и завариваем. Активнее всего эфирные масла выделяются при температуре 92-96 градусов.
Одновременно с этим при заваривании кипятком из зерен активнее выделяются тонизирующие вещества, поэтому кофе становится крепче.
А как правильно заваривать кофе?
Впрочем, даже если вы любитель крепкого, горького кофе, не обязательно заливать его кипятком, чтобы добиться такого эффекта – температуры в 95 градусов по Цельсию будет достаточно. Людям, предпочитающим более тонкий вкус, следует использовать воду не выше 89 градусов Цельсия.
Самый простой способ проверить температуру воды для заваривания кофе – подождать 30-60 секунд после того, как он закипит. За это время вода охладится примерно до 95 градусов Цельсия. Конечно, если у вас есть термометр, можно использовать его для точного измерения температуры.
Также специалисты рекомендуют заваривать кофе под крышкой — это позволит ей сохранить температуру и обрести полноту вкуса и аромата.
Не рекомендуется доводить воду до кипения и во время заваривания зернового кофе в кофейнике на плите. Варить лучше на медленном огне, причем чем медленнее происходит нагревание, тем лучше экстрагируются эфирные масла и ферменты из молотых зерен. Если вы любите кофе с характерной пенкой, ждать кипения также не стоит: следует подождать, когда пенка начнет подниматься, и снять кофейник с огня, как только процесс станет активнее.
