Но будет ли он в этом случае хорошо сохраняться? Подобные вопросы часто можно услышать от начинающих дачников.
До скольких градусов мороза выдерживает капуста на корне.
Многие поздние сорта капусты действительно способны переносить отрицательные температуры при условии, что такое влияние будет разовым и кратковременным. Мороз дополнительно вносит свои сладковатые нотки во вкус этой крестоцветной культуры.
В случаях, когда среднесуточные значения длительное время колеблются у нулевой отметки, а капустные листья то слегка подмораживают, то оттаивают, ни о каком долговременном хранении овощей не может идти и речи — неизбежно будут проявляться гнили. По этой же причине срезанные на первые заморозки кочаны нельзя надолго оставлять на улице.
Максимальный минус, способный выдержать поздняя капуста на корне, может достигать -5 °C. Срезанные кочаны портятся уже при температуре -1 °C. Подмерзшие ткани очень быстро начинают гнить.
Замечено, что рыхлые кочаны подмерзают сильнее плотных, так как замкнутый воздух между листьями выполняет теплоизоляционную функцию.
Пекинская (китайская) капуста также кратковременно держит небольшой мороз, но, как и в случае с белокочанной родственницей, особо надеяться на эти качества не стоит. Собрать урожай желательно пока нет постоянных заморозков.
Взрослая брокколи может выносить отрицательную температуру вплоть до -5 С в непродолжительное время.
Цветная капуста не так устойчива и относительно без потерь способна выдерживать лишь небольшие морозы до -2 °C в течение максимум 2-3 дней.
Если капуста попала под заморозок, лучше дать возможность оттаять прямо на корне. Если погода разрешает, этот процесс следует растянуть на несколько дней.
Сразу после замораживания убирать капусту на хранение не рекомендуется, поскольку, не пройдя процедуру самостоятельной разморозки, кочаны начнут активно гнить уже в первые месяцы после уборки.
Что делать, если капусту прихватило морозом
Если вы не успели собрать урожай вовремя, необходимо определить глубину поражения. При подмерзании покровных листьев проблем не будет, а вот если мороз дошел до сердцевины, кочан практически, наверное, начнет быстро гнить.
Размораживать подмерзшую капусту следует постепенно – сначала при минимальной плюсовой температуре +1…+3°С и только потом при более высоких значениях – от +8°С и выше.
Попавшие под мороз кочаны следует хранить отдельно и регулярно осматривать на предмет появления гнили. Старайтесь использовать их в первую очередь.
Можно ли солить подмерзшую капусту
Чтобы не рисковать, попавшие под мороз кочаны многие дачники спешат использовать для квашения, пока они не успели испортиться. А можно ли так поступать в принципе?
Проблема заключается в том, что мерзлая капуста после квашения становится мягкой, поэтому практически невозможно добиться того коронного хруста, который так нравится ценителям разносолов. При этом во вкусовых качествах она не теряет, а даже наоборот, скорее выигрывает.
Такая заготовка отлично дополнит борщ, винегрет, тушеное мясо, начинку для пирожков и многие другие блюда.
