Даже питаясь правильно, многие упускают важность температуры блюд. Так, например, чтобы оставаться здоровыми, зимой важно есть теплые блюда с мясом, бобовыми, картофелем, а летом – холодные салаты с огурцом, капустой, брокколи и лимоном. Кроме того, некоторую пищу нужно есть горячей, а другую – только холодной. Об этом рассказали технологи по приготовлению пищи .
По словам экспертов, существует два типа продуктов — согревающие и охлаждающие. Согревающие продукты следует подавать в холодную погоду. К ним относятся: мясо алого цвета, такие овощи, как картофель, капуста, свекла, а также имбирь и бобовые, например, фасоль, соя, чечевица.
Эти продукты содержат триптофан – аминокислоту, которая помогает справиться с воздействием холода на организм и препятствует возникновению стресса. При этом оптимальная температура подачи согревающих блюд – 65°C-75°C. При этом горячие блюда лучше есть приближенными к комнатной температуре. Да, самая удобная температура горячих блюд для нашего организма — 50-55°C.
К охлаждающим продуктам относятся зеленые салаты, ягоды, кислые яблоки, цитрусовые, а также овощи: огурцы, брокколи, капуста. Задача этого типа продуктов – охладить организм и предотвратить перегревание, поэтому важно добавлять их в рацион в летний сезон. Стандартная температура подачи таких блюд – 12-14°C.
Потребляя холодную пищу, важно быть особенно аккуратными. К примеру, есть продукты прямо из холодильника нельзя, ведь ледяная пища быстрее всего проходит через желудочно-кишечный тракт и не задерживается в желудке достаточное количество времени. В результате белки не успевают расщепиться на аминокислоты и попадают в кишечник в непереваренном виде. Это может привести к тяжести, а при наихудшем раскладе — к нарушению обменного процесса и проблемным заболеваниям ЖКТ. К тому же, когда человек съедает очень холодное блюдо, он позже чувствует сытость, что повышает риск переедания.
Также эксперты отметили, что не стоит есть горячими макаронные изделия и белый рис. Их следует охладить до температуры 50-55°C. Более того, эти продукты более полезны для организма именно в холодном виде, то есть комнатной температуры.
Во время охлаждения крахмал в рисе и макаронах становится устойчивым и даже полезным для организма: при попадании в толстую кишку он постепенно расщепляется активными бактериями – это укрепляет флору и положительно влияет на пищеварение. Также из холодных макарон и риса в кровь поступает меньше сахара, а значит, организм производит меньше инсулина и предотвращает сильное влечение к пище. Более того, температура риса и макарон влияет даже на калорийность одного и того же блюда: употребляя рис и макароны в холодном виде, мы съедаем на 20% ккал меньше. Однако если человеку комфортнее есть рис или макароны не холодными, а при температуре 50-55 ° C – это тоже допустимо.
