Неотъемлемой частью украинской традиционной кухни есть заправочные сытные супы , которые варят на мясном, рыбном или овощном бульоне. Мы собрали секреты приготовления вкусного первого блюда.
Основу многих супов составляет мясной бульон. Его лучше варить из куска мяса с косточкой, которая и придает блюду насыщенный вкус. Бульон варится долго, на медленном огне, с открытой крышкой, чтобы жидкость понемногу улетучивалась, а сам он становился более насыщенным.
При этом добавляемые в суп овощи не должны долго кипеть в воде. В этом случае они потеряют большую часть полезных веществ, а также форму и вкус. Поэтому закладывать овощи в суп нужно постепенно: сначала кубики картофеля, корни сельдерея или моркови. Затем – белокочанную капусту, которая варится минут 10-15. Ближе к концу варки кладется зажарка из овощей. В последнюю очередь отправляем в суп зелень, листья щавеля или шпината. Они готовятся мгновенно.
Слишком густой суп нежелательно разбавлять водой. Чтобы блюдо не получилось водянистым, лучше добавить любой овощной отвар. При этом разбавленный суп нужно обязательно довести до кипения, чтобы «подружить» жидкости и предотвратить размножение бактерий.
Соль и пряности добавлять лучше в конце варки, что называется «довести по вкусу». После этого нужно накрыть кастрюлю крышкой и оставить суп на 10 минут, чтобы все вкусы в нем уравновесились, продукты просолились и впитали ароматы друг друга.
