Несмотря на распространенное мнение, что глютен не представляет никакой опасности для организма, многие к нему очень чувствительны. Что же из себя представляет этот «страшный зверь» и какие продукты можно смело употреблять людям, которые не переваривают глютен ни в каком виде, рассказали диетологи.
Что такое глютен и где он содержится в больших количествах
Сам по себе глютен – растительный белок, который в большом количестве содержится в ячмене, ржи и пшенице. Он обеспечивает клейкость выпечки. Без глютена никакое тесто не поднялось бы и стало таким эластичным. Естественность белка не делает его суперполезным, часто вызывая жесткую непереносимость. Самое популярное заболевание, провоцирующее глютен – целиакия.
Людям с непереносимостью глютена показана специальная диета.
Продукты, в которых нет глютена
Рис и гречка
Крупы, особенно гречневая и рис, должны стать основой вашего рациона при аллергической реакции на глютен. Гречка полезна в любом виде, в ней содержится множество полезных элементов, в частности витамины группы В, железо и сложные углеводы. Рис же нормализует обменные процессы в организме, иммунитет значительно повысится.
Кукурузная мука
Кукуруза также спасет вас при глютеновой непереносимости. Из кукурузной муки можно приготовить не меньше блюд, чем из пшеничной, а потому вы ничего не потеряете, отказавшись от пшеничных и ржаных продуктов.
Домашний йогурт и кисломолочные продукты
Любые кисломолочные продукты могут легко войти в ваше безглютеновое меню. Обратите внимание на сливочное масло, творог, кефир и ряженку, а вот обычное молоко не рекомендуется к регулярному употреблению взрослыми. Если вы не можете прожить без йогурта, стоит присмотреться к вариантам домашнего производства – это максимально натуральный и безопасный продукт.
Фрукты
Любые фрукты также лишены глютена в любом виде. Но будьте осторожны с готовым вареньем или другими фруктовыми десертами – в них часто используют глютен как натуральную клейковину. Свежие фруктовые салаты заменят утреннюю выпечку и не нанесут дискомфорта вашему организму.
