У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирайте то, что подходит именно вам.
Фольга
Фольга идеально подходит для запекания овощей и мяса, поскольку она хорошо производит тепло и способствует появлению румяной корочки. Чтобы корочка получилась, нужно сделать в фольге несколько отверстий, чтобы обеспечить дополнительную вентиляцию и избежать влажности.
Бывает, что мясо выделяет очень много сока и мясо не запекается, а тушится – в таком случае нужно развернуть фольгу не задолго до конца приготовления и дождаться нужного оттенка.
Овощи, запеченные в фольге получаются более сочными и яркими по вкусу, чем при обычной варке.
Важно, что пищевая фольга может быть разной толщины, измеряемой в микронах (мкм). На упаковке не всегда указывается толщина, но фольга толщиной 11-14 мкм подходит для домашней духовки, а фольга 20 мкм и больше подойдет для использования на гриле, где температура выше.
При обёртывании продукта фольгой важно помнить о том, что глянцевая сторона должна быть внутри. Блестящий слой необходим для того, чтобы еда не прилипала к нему, и он лучше отражал тепло, что способствует более быстрому приготовлению блюда.
Не рекомендуется запекать в фольге кислые блюда, содержащие уксус или лимонный сок — под влиянием кислоты частицы алюминия могут попасть в пищу.
Рукав для запекания (пакеты)
В рукаве можно запекать практически все продукты (даже печь хлеб), но особенно хорошо подходит для рыбы и мяса. Благодаря рукаву, продукты сохраняют все свои соки и ароматы, что придает им особый вкус.
Обратите внимание, что следует избегать контакта плёнки со стенками духовки, иначе она может пригореть.
Обязательно попробуйте приготовить в рукаве твердое мясо – если долго запекать его при низкой температуре, оно станет нежным и разойдется на волокна. Рукав позволяет готовить блюда без добавления масла и жира, но все же добавление небольшого количества жира следует рассмотреть, ведь он проводник вкуса и раскроет весь аромат специй и продуктов.
Единственный минус приготовления – отсутствие румяной корочки, но если вам это важно, то разрежьте его в конце приготовления.
Пергаментная бумага
Бумага, как следует из его названия, в основном используют для выпечки, так как с нее легче снимать изделия и защитить лист от жира. Температура, выдерживаемая бумажным пергаментом, указана на упаковке и обычно составляет 220 градусов и выше.
Пергаментная бумага хороша для запекания блюд небольшого объема, но необходимо помнить о том, что не соблюдение технологии приготовления может вызвать вспышку.
В первую очередь нужно выбрать хорошую пергаментную бумагу, чтобы она была эластичная и промасленная, глянцевая снаружи и внутри, чтобы жир, который будет выделяться из продукта, не впитывался в пергамент.
Итоги
Выбор материала зависит от того, какое блюдо вы хотите получить.
Фольга добавит румяную корочку, но может сделать блюдо сухим, а также в нем мясо и овощи запекаются быстрее.
Рукав для запекания сохранит все соки, но блюдо может напоминать тушеное.
Пергаментная бумага, хотя и не предназначена для непосредственного запекания, может использоваться как замена фольги и защищать лист от жира.
