И все дело в особом подходе – и в особенностях продукта. Крайне сложно приготовить ее рассыпчатой, зернышко к зернышку — говорят, что практически невозможно. Но мы попробуем и сделаем это .
Простые нехитрые хитрости — и нехитрые правила приготовления вкусной, рассыпчатой и хорошей пшенной каши . Какая нежная, сочная, не горчит — и так рассыпчатая. И три метода приготовления вкусной пшенной каши.
Как приготовить пшенную кашу?
Правило №1. Пшонка любит промывание. Крупу важно промыть. Многократно. Хотя бы трижды. Когда мы «смыем» мучную крахмальную пыль, так название, масла, благодаря которым пшонка и «слипается». Каждое зернышко станет ярче, красивее — и меньше будет «слипаться»: снижается вязкость каши.
Правило №2. Пшено любит промывание кипятком. Промывать нужно кипятком: залить крупу именно кипятком – трехкратно, например. И пшенка не будет «горчить» — мы избавимся от характерного привкуса.
Иногда пшонка сильно горчит: такую крупу заливают крутым кипятком и оставляют на 10-15 минут. Иногда советуют и час.
А еще часто поступают так: промывают один раз, дают закипеть, откинуть на дуршлаг (сито) промывают снова горячей водой. И я так поступаю 🙂 Можно не отбрасывать, а промыть прямо в кастрюльке.
Что дает? Целых две. Горячая вода лучше освобождает крупу от крахмальной пыли – первая цель.
Вторая – закипание + охлаждение – это уплотнение верхнего слоя зерен. И они останутся плотными снаружи, станут мягкими внутри. И каша не будет такой вязкой.
Правило №3. О воде. Соотношение воды и крупы – спорный вопрос: о нем часто спорят. И чаще рекомендуют варить в пропорции 1:3 – часть крупы, 3 части воды. И часто метод подводит: каша удается слипшейся вязке. Второй вариант – 1:2, 1:2.5 – каша удается более рассыпчатая, сухая.
Но: при этом ее важно промывать кипятком и варить правильно и в правильной посуде.
Правило №4. Об огне, масле и посуде. С толстыми стенками. И не низкая и широкая: вода мгновенно испарится, пшенка не пропарится и останется сырой внутри.
Пшонка варится благодаря обработке паром – а не благодаря интенсивному кипению.
Именно так: пшенку нужно варить на малом огне: она должна медленно и спокойно кипеть, не совсем томиться – но ни в коем случае не бурлить.
Как вариант: первые 5-7 минут варить на среднем огне. Когда уровень воды снизится до уровня крупы – перевести на малую, на «утомление».
И – если варим «на воде» – бросить кусочек масла. Сливочного. Оно не даст зернам слипнуться, а у каждого зернышка будет своя масляная «оболочка». Жир из масла – это единственный способ приготовить истинно рассыпчатую пшенку. Хотя есть другие схожие методы (о них ниже).
Как вариант – добавить масло в самом конце, смешать и оставить на 10 минут. Но этот – более действенный.
Кстати: пшенку можно перемешивать – в отличие от риса, гречки. Наоборот, меняя местами зерна у стен и в центре, мы помогаем равномерному провариванию.
Правило №5. О крышке и времени термообработки. А варить пшенку лучше без крышки.
Вот именно. До полного испарения воды. Перед отключением накрыть крышкой на 1-2 минуты – и выключить, оставить на 25-30 минут – чтобы пропарить.
И главное: во время этой пропарки каша «доходит».
..и 3 метода приготовления
Не совсем рецепты – просто варианты приготовления.
Метод №1. На бульоне. Именно так: варим пшенку не на воде, а на бульоне: удается рассыпчатая, ароматная, нежная. Варим точно так, только вместо воды – куриный или еще какой-нибудь бульон. Добавить сливки или сметану, зелень.
Метод №2. На молоке. В конце добавляем молоко , провариваем 5-7 минут. Да, каша сама по себе «жидкая» — но пшенка в ней рассыпчатая» молоко не даст зернам склеиться.
Метод №3. с маслом. Два варианта: добавить масло за 5-7 минут до выключения – или после.
А еще можно добавить жареный лук и куриный фарш. Или с яблоками, корицей или сливками. Или обжаренные копчености с луком. Или жареные грибы с лучком. Или… вариантов много, но это уже другая история: наша просто про пшено.
