Столкнулись с тем, что баклажаны немного горчат после приготовления? Это распространенная проблема «синеньких», от которой можно быстро избавиться, если вымачивать баклажаны перед приготовлением в соленой воде. В этой статье рассмотрим, сколько и как вымачивать баклажаны, чтобы они не горчились после термической обработки.
Сколько вымачивать баклажаны по времени?
Самый распространенный способ борьбы с горечью «залежавшихся» старых баклажанов — их вымачивание в подсоленной воде, поэтому начнем с ознакомления с оптимальным временем их вымачивания:
Сколько вымачивать баклажаны? Баклажаны вымачивают 30 минут в соленой воде, чтобы полностью избавиться от неприятного привкуса горечи после приготовления.
Узнав сколько минут вымачивают баклажаны, рассмотрим далее необходимые пропорции соли для этой процедуры.
Сколько соли прибавлять в воду при замачивании?
Соль для вымачивания баклажана разводят в холодной воде, используя следующие пропорции:
1 столовая ложка соли на 1 литр прохладной воды.
Соотношение соли и воды можно немного изменять, но все же лучше использовать именно такую пропорцию.
Инструкция, как вымочить баклажаны в соленой воде перед приготовлением
Обычно вымачивают только залежавшиеся, более старые баклажаны, поскольку свежие и небольшие экземпляры обычно не горчат после приготовления.
Чтобы полностью избавиться от горечи, баклажаны необходимо обработать в «соляной ванне» в следующей последовательности:
- Баклажаны нарезаем (кружочками или дольками, в зависимости от того, в каком виде их дальше нужно будет готовить).
- Разводим соль в прохладной воде (пропорция: 1 столовая ложка соли на литр воды).
- Нарезанные кусочки баклажана помещаем в глубокий сосуд с соленой водой и прижимаем их сверху тарелкой, поскольку они всплывают в воде на поверхность.
- Вымачиваем овощ 30 минут, после чего перекладываем баклажаны на дуршлаг и промываем в проточной холодной воде.
- Теперь баклажаны можно готовить, горчить дальше они не будут.
- Благодаря такой простой манипуляции, всего за пол часа можно убрать всю горечь из этого овоща.
Альтернативный способ удаления горечи из баклажанов
Не менее популярным и, возможно, более простым способом избавления от горечи в баклажанах является «сухой» способ вымачивания, а точнее солевая обработка овоща:
- Моем баклажаны в проточной воде, после чего разрезаем пополам (вдоль овоща).
- Мякоть на срезе посыпаем солью (лучше использовать большую соль).
- Оставляем баклажаны на 20 минут при комнатной температуре.
- Через 20 минут, когда баклажаны пустят сок, хорошо промываем его в холодной воде.
- Вот и все! Баклажаны готовы к приготовлению.
