Лучше избавиться. В Интернете иногда пугают, что пенка на бульоне – это антибиотики и другие химические вещества, которые получаются при варке из мяса.
Однако, как объяснили профессиональные повара, пенка – это свернувшийся от высокой температуры белок. Обычно у него светлый оттенок, а если в мясе оставались капли крови — коричневый.
Сама по себе пенка безвредна. Однако соединяясь с жиром, она становится плотной, прилипает к стенкам кастрюли и делает бульон менее привлекательным. Кроме того, пенка может придать бульону неприятный привкус. Поэтому повара обычно снимают ее с поверхности.
