Осторожные люди часто закупаются мясом с запасом, чтобы потом хранить его в морозилке. Но здесь есть одна проблема: при решении что-нибудь приготовить, важно правильно разморозить его. Лучше всего начинать это делать еще с вечера. Но важно не упустить важную деталь.
Мясо нужно постепенно размораживать. И хотя этот процесс длительный, зато благодаря ему в куске свинины или говядины не размножатся бактерии.
А главное правило – постепенно размораживать мясо можно только в холодильнике. Перед этим следует положить замороженный кусок на тарелку или миску. Только там будет правильная температура – не слишком низкая и не очень высокая. За ночь мясо гарантированно растает и готово к употреблению.
Наибольшей ошибкой было бы оставить мясо на кухонном столе (хотя домашние коты могут с этим не согласиться) или в теплой воде. Таким образом вы создаете идеальные условия для размножения бактерий.
В этом отношении даже научные исследования и рекомендации серьезных ведомств. Так, специалисты Министерства сельского хозяйства США заявили, что безопасная температура размораживания мяса не выше 4°C.
Если вдруг необходимо очень быстро иметь под рукой кусок свежего мяса, то можно пойти на компромисс. При быстром размораживании оно может пострадать, что скажется на его вкусе и структуре.
Один из таких безопасных способов – размораживание в теплой воде (не горячей). Но мясо при этом должно находиться в водонепроницаемой упаковке! Сменяйте воду каждые 10 минут. Процесс займет от часа до двух в зависимости от размера куска.
Еще более быстрый способ – размораживание в микроволновке. Бактерии погибнут под влиянием критической температуры, но вкусовые свойства грядущего блюда ухудшатся, а содержание питательных веществ сырого продукта снизится.
