Для точного определения сроков снятия яблок и груш можно использовать способ гидролиза крахмала. В чем его суть?
Суть этого метода: В незрелых плодах углеводы находятся в виде крахмала. По мере их созревания крахмал гидролизуется и превращается в сахар. Чем спелее яблоко и груша, тем меньше у них крахмала и больше сахара. Известно, что крахмал, на который попадает йод, быстро чернеет. Следует разрезать яблоко или грушу поперек плода и смазать свежий разрез однопроцентным раствором йода. Если через 1-2 минуты весь срез почернел, значит гидролиз крахмала еще не начался, снимать такие плоды рано. Если плоды совершенно не окрашиваются в темно-синий или черный цвет, то у них уже наступила потребительская зрелость, поэтому для хранения они непригодны.
При почернении 1/3 среза плоды будут храниться примерно 2-3 недели. Появление на темном срезе незначительных светлых участков у семенного гнезда указывает на начало гидролиза, что соответствует съемной спелости хорошо сохраняющихся плодов.
