Подготовка шампиньонов: ответы на самые частые вопросы

Шампиньоны — частый гость на нашем столе, но вокруг их подготовки до сих пор существует множество мифов и вопросов. Мы собрали самые популярные из них и дали краткие, но исчерпывающие ответы, чтобы вы готовили грибы правильно и с удовольствием.

Вопрос: Нужно ли обязательно чистить шампиньоны, снимая кожицу?

Ответ: Нет. Для молодых и свежих магазинных грибов это необязательно и даже нежелательно. Кожица содержит много вкуса и аромата. Чистить стоит только старые или поврежденные грибы.

Вопрос: Как тогда их мыть? Можно ли замачивать?

Ответ: Замачивать категорически нельзя, они впитают воду. Лучший способ — протереть грибы влажной салфеткой или щеточкой. Если грязи много — быстро ополоснуть под краном и сразу же высушить полотенцем.

Вопрос: Нужно ли отрезать ножку?

Ответ: Нет, ножки шампиньонов съедобны и вкусны. Рекомендуется лишь слегка обновить срез ножки, отрезав самый кончик, который мог подсохнуть.

Вопрос: Можно ли есть шампиньоны сырыми?

Ответ: Да, свежие магазинные шампиньоны — одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, например, в салатах. Перед этим их нужно тщательно, но быстро помыть и высушить.

Вопрос: Как правильно хранить свежие шампиньоньоны?

Ответ: Лучше всего — в бумажном пакете в холодильнике. В полиэтиленовом пакете они «задыхаются» и быстро портятся. Срок хранения — до 5-7 дней.