Многие хозяйки при приготовлении картофеля не придают значения тому, закрыта сковорода или кастрюля крышкой, или нет. А зря! Ведь от этого напрямую зависит не только вкус, но и польза готового блюда. И сегодня мы разберем, в каких случаях при приготовлении картофеля крышка необходима, а в каких она совсем не нужна .
Варка картофеля
Считается, что при варке, будь то картофель в мундире или чистый картофель, использование крышки обязательно. Так, закрытая крышка является гарантией того, что основная часть витаминов останется в картофеле и она будет полезнее. К тому же при закрытой крышке корнеплод сварится гораздо быстрее, а его вкус будет насыщеннее. Только не стоит закрывать крышку слишком плотно. Необходимо немного сдвинуть ее в сторону, иначе вода может сбежать из кастрюли.
Жаркое картофеля
Совсем другое дело, если картофель предполагается жарить. Так, чтобы получить хрустящую и зажаренную корочку, сковороду крышкой закрывать ни в коем случае не нужно. Иначе картофель получится более разваренным, а внешний вид и вкус оставят желать лучшего. Чтобы картофель наверняка прожарился, необходимо готовить его в небольших количествах. Тогда и картофель будет румяным, и крышка для сковороды не понадобится.
Тушение картофеля
Ну а при тушении картофеля его можно сначала обжарить на сильном огне без крышки, а затем поместить в котел и тушить в соусе под крышкой. Так и блюдо получится более вкусное, и часть витаминов удастся сохранить.
