Алюминиевая фольга не может служить герметичной упаковкой, что предотвращает размножение на поверхности пищевых продуктов опасных бактерий, таких как стафилококк. Об этом рассказал биохимик и эксперт по безопасности пищевых продуктов из США Закари Картрайт .
Ученый объяснил, что герметичные контейнеры с крышками для хранения продуктов предназначены для того, чтобы ограничить взаимодействие пищи с кислородом. Кислород необходим для размножения большинства опасных патогенов, включая S. aureus (стафилококков) и Bacillus cereus, Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes.
Эти микроорганизмы вырабатывают токсины, вызывающие симптомы пищевого отравления – лихорадку, рвоту, боль в животе и диарею. Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes считаются наиболее опасными, поскольку яд биологического происхождения может провоцировать паралич дыхательных мышц и листериоз — инфекционное заболевание, характеризующееся преимущественным поражением лимфоидной ткани и нервной системы.
По словам Картрайта, в отличие от пластиковых контейнеров и липкой пищевой пленки фольга не может изолировать пищевые продукты от внешней среды. Кроме того, алюминий, из которого она сделана, может вступать в реакцию с кислыми и солеными продуктами и проникать в остатки пищи, например в острый томатный соус. Частое проникновение алюминия в организм связано с нейротоксическими нарушениями развития, а также повреждением почек, печени и костей.
