Почему мы неправильно варим гречку: 3 ошибки, которые избавляют от вкуса и рассыпчатости
Что может быть проще гречневой каши — и сложнее гречки, приготовленной вкусно и правильно. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что мы делаем не так при приготовлении гречки .
Да, приготовят ее все — дело нехитрое. А вот как приготовить, чтобы от простой гречки не оторваться – есть незамысловатые совершенно секреты от мудрых хозяек.
Хитрость №1. Гречку нужно правильно промывать
От этого зависит его вкус. Не промывать гречку – это ошибка.
Промывают гречку не потому, что там много мусора (хотя на самом дне пакета встречается иногда). А для того, чтобы лишить крупу пыли, которая окружает зерна, которая крепится к ним.
А еще – продуктов обжаривания: гречку-то в основном мы варим обжаренную.
И лучше промывать гречку в теплой воде. Не в горячей, чтобы пылинки не прилипали к зернам, не «приваривались».
А если мы хотим немного осветить темную гречку или считаем, что она полезнее – можно пойти на хитрость.
Промытую гречку залить холодной водой, довести до кипения, проварить 30-40 сек – и слить воду.
Вода будет черной. Но это не мусор: это как раз последствия обжаривания гречихи. В итоге гречневая каша будет нежной по вкусу, не потеряв аромат, сохранит рассыпчатость.
А еще гречку можно замочить. Это повышает ее полезность: начинает «работать» особый фермент, фитаза — она разлагает фитиновую кислоту, входящую в состав крупы.
Именно она, фитаза, и снижает доступность минеральных элементов, витаминов в гречке.
Для вот такого «правильного» замачивания нужно 4-5 часов и капля лимонного сока – точнее, столовая ложка на 200-250 мл. Иногда используют винный, яблочный уксус.
Зачастую такую гречку не варят, а замачивают до готовности. А можно и замочить – на пару часов, потом отварить – до готовности (время приготовления – ситуативно).
Хитрость №2. Гречку лучше обжарить. Правильно
И от этого зависит вкус и польза. Не о замоченной гречихе, об обычной.
А обжариваем мы гречку, чтобы стала еще душистее, выразительнее. С особым вкусом, ореховым.
При прокалывании открываются поры зерен – и выделяется гречневое масло.
Такая гречка лучше распаривается, лучше впитывает масло при дальнейшем приготовлении, ароматы пряностей – если добавляем.
А еще — она будет после обжаривания более рассыпчатой: не каша, разваренная и однородная (хотя многие так любят). А именно рассыпчатая, сухая гречка — зернышко к зернышку.
Можно просушить промытую гречку на сковороде, часто помешивая лопаткой.
Затем – варианты два.
Прокалить на сковороде до легкого аромата. Или обжарить в растительном масле (1-2 ст.л. на сковородку гречки среднего размера). Или на сливочном масле.
Обжаривают 3-4 минуты, без крышки, на среднем огне. Часто помешивая: чтобы гречка не парилась, а обжаривалась быстро и со всех сторон, не пригорая.
Первый вариант более полезен. Второй – гречка будет вкуснее. Но как и все жареные продукты, она не будет истинно-диетической.
Ошибка: жарить гречку на сильном огне долго. Она пригорит, станет грубой, горьковатой по вкусу. И менее полезной, чем все «пережаренные» продукты. А после отваривания может быть «сухой».
Хитрость №3. Гречку нужно правильно залить водой
И еще некоторые мелочи приготовления.
Много споров, какой водой лучше заливать крупу: холодной, горячей… Думаю, все зависит от желаемого результата.
– Если мы хотим рассыпчатую, сухую гречку – лучше не заливать горячей водой, а опустить в кипящую подсоленную воду. Крахмал зерен «заваривается» быстро, и внутри они будут развариваться, сохраняя плотность снаружи.
— Если мы хотим более однородную, нежную, мягкую гречку (название ее «разваренной») – то лучше заливать холодной водой.
Ошибка: варить малый объем гречихи в большой кастрюле. Или наоборот: большой объем в слишком маленькой, чтобы гречка едва влезла.
В любом из случаев вода быстро выкипит, придется добавлять. И будет мало пара: гречка получится менее вкусная, менее рассыпчатая, сухая или переваренная.
Сколько нужно воды? Привычные пропорции – 1:2: часть гречихи и две части воды. Или крупа должна быть покрыта водой в среднем «на два пальца».
Дальше знают все: гречку не стоит помешивать.
И лучше не подсматривать, открывая крышку – чтобы не выпускать пару. А если по какой-то причине вода начала выкипать – добавлять лучше кипяток, аккуратно поливая гречку.
А после приготовления – стоит добавить кусочек сливочного масла, бережно и тепло укутать гречку – и оставить постоять на 20-30 минут. Пара, тепло разрыхлит гречку — и она станет особенно вкусной и красивой. И рассыпчатой, зернышко до зернышка. Вот такая история.
