Иногда картофель темнеет или синеет после варки. Если подать ее к столу, блюдо будет смотреться неэстетично, плохо смотрится такой картофель и в салате. Решить проблему достаточно просто. Цвет вареных корнеплодов сохранит один из двух простых ингредиентов, которые найдутся практически на каждой кухне.
Почему картофель темнеет после варки
Причин тому может быть много. В частности, темные пятна могут появляться на клубнях из-за ошибок, допущенных при выращивании культуры, неправильном сборе, транспортировке и хранении картофеля. Часто при варке темнеет картофель, который в период вегетации испытывал недостаток калия. Также одни сорта больше подвержены потемнению, другие меньше.
Что добавить в воду при варке, чтобы вареный картофель не темнел
Опытные хозяйки часто добавляют в воду, в которой варится картофель, лимонный сок или лимонная кислота. Достаточно совсем небольшого количества – пара чайных ложек сока или порошковой лимонной кислоты на кончике ножа на среднюю кастрюлю. Это предотвращает потемнение сварного картофеля. При этом вкусовые свойства продукта не изменяются.
Можно добавить немного уксуса, но некоторые ощущают потом его вкус. Также он может вызвать изжогу. Поэтому лимонная кислота или сок – более удачный вариант.
Также очищенные картофелины рекомендуют перед варкой на 10-15 мин. оставить в холодной воде, чтобы входящие в их состав химические соединения не окислились с кислородом. Это также предотвратит потемнение картофеля. При варке класть клубни лучше не в холодную, а уже в кипящую подсоленную воду.
