Пряность при соблюдении правил хранения может лежать не один год, однако по истечении срока годности они могут потерять свой аромат. Использовать такие специи при приготовлении блюд не следует. По словам экспертов, многое зависит от самой специи. Самые распространенные специи, такие как черный горошек и лавровый лист, могут быть испорчены еще до истечения срока годности, если они неправильно хранились. При нарушении условий хранения специи могут начать плесень. Их употребление может привести к несварению желудка, говорят специалисты .
Недомогание проявляется в виде тяжести и дискомфорта в области живота и кишечника. Среди других симптомов могут быть изжога, появление отрыжки после еды, тошнота, потеря аппетита. Кроме того, при попадании в организм человека спор плесени и грибков может развиться тяжелая интоксикация.
Чем опасны специи с просроченным сроком годности?
Некоторые считают, что если промыть заплесневевший перец-горошек горячей водой, то его можно будет употреблять в пищу. Но на самом деле отдельные колонии плесневых грибов вырастают глубоко и не видны невооруженным глазом. После употребления таких специй без термической обработки могут возникнуть тошнота, боли в нижней части живота, рвота, расстройство желудка и другие симптомы пищевого отравления. При вдыхании плесневых грибов могут развиться такие тяжелые заболевания, как аспергиллез, аллергия и бронхиальная астма. Внутри организма грибковые клетки могут быстро начать размножаться, запуская при этом сложные иммунологические и биохимические процессы.
Обычно все специи подвергают термической обработке. При термообработке вероятность отравлений снижается. Если вы не слишком уверены в качестве специй, лучше их выбросить, а не посыпать их на готовое блюдо, поскольку без термообработки риск отравления возрастает.
Эксперты нередко обнаруживали в просроченных специях сальмонеллы, являющихся возбудителем тяжелого желудочно-кишечного заболевания. Согласно отчету FDA (Food and Drug Administration, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), сальмонелла может встречаться в ряде популярных сушеных пряностей, привозимых из Мексики и Индии. Чаще ее обнаруживают в таких специях, как орегано, базилик, порошок карри, семена кунжута и перец.
В каких случаях специи лучше не использовать?
Признаки, указывающие на то, что специи не следует использовать:
- потеря цвета: выцветшие пряности не только не ароматны, но и малополезны;
- изменение запаха: просроченные специи теряют или приобретают не свойственный им аромат;
- изменение вкуса: даже незначительное изменение свидетельствует о том, что приправы устарели и использовать их нельзя.
- появление признаков увлажнения или плесени: такой продукт не просто испорчен, он крайне опасен.
