Сколько споров ведется по сливочному маслу… Некоторые источники заявляют, что настоящее масло только жирностью 82,5%. А 72,5% – это фальсификат! Вот и стало интересно, как на самом деле дела .
При покупке сливочного масла мы видим разнообразие не только брендов, но и сортов и разновидностей этого продукта. Думая о своем здоровье, мы спрашиваем себя: какое масло лучше покупать – с жирностью 72,5 или 82,5? Какое из них более натурально и чем они отличаются?
Масло 72,5 и 82,5%: основные отличия
Сейчас принято считать, что масло, в котором жирность меньше 80%, не натурально и содержит трансжиры.
Однако это не совсем так.
Различаются эти два сорта только содержанием жира и, соответственно, технологией приготовления.
Масло получают путем отделения сливок от молока и взбивания. И уже на этом этапе сливки могут иметь разную жирность. В зависимости от жирности готового продукта он может иметь 3 основные разновидности:
- 82,5% — традиционное. Именно продукт с таким процентом жирности во всем мире принято считать собственно маслом;
- 72,5% — крестьянское;
- 61,5% — бутербродное.
На самом деле все, чем отличаются эти разновидности, — количество жира в составе. Никакого прямого отношения к содержанию трансжиров или растительных жиров этот показатель не имеет.
Какое масло лучше покупать
При покупке масла самое главное – убедиться, что в его составе только молочный жир, без примесей трансжиров или растительного жира. Далее следует определиться с жирностью.
Масло, обозначаемое 82,5%, имеет несколько преимуществ.
Во-первых, оно имеет более насыщенный и сладкий вкус, тем самым хорошо для бутербродов или соусов.
В то же время менее жирное масло обычно не так вкусно и нежно, поэтому его лучше использовать как дополнительный ингредиент для различных блюд.
Тем не менее, если масло используется для выпечки, можно использовать более диетическое крестьянское масло, ведь вкус масла в данном случае не имеет значения.
Иногда 72,5% даже лучше!
Для тех, кому очень жирные продукты противопоказаны из-за заболеваний печени, поджелудочной железы или желудка, рекомендуют не только ограничивать количество сливочного масла в рационе, но и выбирать менее жирное 72,5%.
Это же касается спортсменов и всех, кто следит за фигурой и ограничивает себя в калориях.
Для сравнения: масло 82,5% содержит 748 ккал, а 72,5% — 660 ккал в 100 г. При регулярном употреблении, особенно как бутерброды, эта разница очень весома.
Таким образом, качественным может быть и большее, и менее жирное масло. Наибольшее значение имеет состав и наличие или отсутствие растительных и других добавок, сахара, крахмала и даже красителей, не редких в молочной промышленности.
