Как часто, находясь на кухне, вы задаете перед собой спорные вопросы по кулинарии: можно ли нагревать мед и как правильно чистить шампиньоны. Даже опытный кулинар – не ходячая энциклопедия, именно поэтому мы решили разобраться в актуальном вопросе, который беспокоит и нас, и вас.
Шампиньона – недорогой гриб, который продается практически в любом магазине. Мы готовим с ним суп, бефстроганов, разные бутерброды. А летом используем этот дар природы как шашлык. Но каждый раз, взявшись за нож, думаем чистить или не чистить? Тратить время или оставить так читайте в нашей статье.
Отношения с водой
Для начала обратимся к воде – с ней тоже не все однозначно. Избавляться от грязи безусловно нужно, особенно если собираетесь есть грибы в сыром виде, не подвергая их тепловой обработке.
Промойте их под струей проточной воды и выложите на бумажное полотенце. Дело в том, что шампиньоны быстро впитывают влагу, поэтому долго их мыть нельзя, сразу нужно просушить. Если грибы достаточно чистые, лучше просто протереть их новой тряпкой, смоченной в воде. Таким образом, шампиньоны не насытятся водой, во время приготовления не потеряют формы и получатся хрустящими.
Кстати, есть еще один лайфхак, которым часто делятся повара. В объемную емкость выложите грибы, залейте их водой и добавьте 1 ст. л. пшеничной муки. Оно выступит в роли своеобразного скраба и поможет мгновенно удалить присохшую грязь, а шампиньоны не успеют впитаться влагой. Главное, действуйте быстро!
Роль ножа – дело случая
Не будем ходить вокруг – чистить грибы совсем не обязательно. Делают это, как правило, из-за боязни загрязнений. Перестраховавшись, удаляют кожуру. Но бояться на самом деле нечего, если вы предварительно очистили шампиньоны водой. Остается только срезать коричневые места, являющиеся признаком несвежести, и обновить срез на ножке. Так называемые «юбочки» и темные пластинки под шляпкой трогать не стоит – именно они придают грибам характерный вкус.
Однако смысл в очищении шляпки все же есть, когда грибы достигают 5 см высотой. С увеличением размера кожура утолщается, и грибы могут получиться жесткими. Обратите на этот нюанс внимание, если собираетесь готовить фаршированные шампиньоны. Для этого блюда как раз используются крупные грибы. Маленьких же лучше не раздевать. Нарезайте их сразу после мытья.
Чистить или не чистить – решайте сами, а вот мыть шампиньоны следует обязательно.
