В широком разнообразии выбора современных сковородок то совсем потерялись проверенные временем разновидности из чугуна и нержавеющей стали, которые использовали еще наши бабушки. Тяжелые, толстые, металл тогда не жалели, и бесконечно надежные.
Мраморные и гранитные сковороды — замена тефлоновым?
Сегодня в моде алюминиевые сковородки, покрытые тефлоном. Они легкие, практичные, сводят ежедневный уход за ними к минимуму и даже намекают на здоровый образ жизни и потенциальную экономию — ведь теперь лить большое количество растительного масла совсем не обязательно.
И все было хорошо до тех пор, пока как гром среди ясного неба не прогремела весть о возможном вреде современных антипригарных покрытий. Отзывчивые маркетологи пулей предложили замену — мраморные и гранитные сковороды отечественного производства.
Казалось бы, вот он выход из ситуации, но если присмотреться внимательнее и немного подумать о том, что служит основой для скрепления воедино гранитной или мраморной крошки в защитном покрытии, то начинают терзать смутные сомнения — а не тот ли это самый тефлон, от которого мы так хотели отказаться?
Отбросим плохие мысли в сторону, бескомпромиссный вариант для нас — возвращение к истокам. Получаем по хранению мамину или бабушкину чугунную сковородку и начинаем готовить по-старому. Почти сразу же на этом пути нас ждут проблемы …
Как убрать ржавчину и нагар с чугунной сковороды
Оказывается, чугунные сковородки подвержены ржавчине. Не успели купить, а она уже вся желтая. Действительно, чугун ржавеет. Оттирать ржавчину нужно металлической губкой. Не такой, которая быстро рвется и чертит на поверхности серые узоры, а именно жесткой, из качественного металла.
Также для чистки можно использовать соль крупного помола, а в качестве тряпки — многократно сложенный бумажное полотенце. Если пища начнет постоянно прилипать к покрытию, советуем как следует прокалить посуду с солью, после протереть составленным бумажным полотенцем и смазать маслом.
Когда ототрите все, что сможете, опустите вашу сковороду в таз с разведенным уксусом (60 мл 70% уксусной кислоты на 5 л воды) и оставьте в таком виде, накрыв подходящей крышкой на ночь. Учтите, что резкий запах может показаться соседям подозрительным. На следующий день повторите чистку с металлической губкой. Итоговая поверхность должна быть чистой и ровной, серо-черного окраса.
Как очистить чугунную сковороду после приготовления
После приготовления не оставляйте пищу в сковороде, а сразу же, не дав остыть, разложите ее по тарелкам. С помощью кусочка фланелевой ткани промойте вашу сковороду под струей горячей воды без использования каких-либо моющих средств (даже мыла).
Жир после жарки снимайте, как было описано выше, с помощью соли крупного помола. Кроме моющего эффекта попутно происходит еще и дезинфекция поверхности.
После мытья сразу все протрите насухо, а затем равномерно смажьте поверхность любым растительным маслом (тонким слоем) и, если есть время, просушите на среднем огне в течение 3 минут. В таком виде, после охлаждения, чугунную сковороду оставляют до следующего приготовления.
Подготовка покрытия новой чугунной сковороды
Для создания первоначальной полимерной пленки на чугуне лучше использовать льняное масло. При нагревании она полимеризуется, образуя на поверхности необходимый для приготовления антипригарное слой.
Если применять для этого обычную растительное масло из семян подсолнечника, то вместо неплавящимся нерастворимой пленки с высокой твердостью вы получите олифу — неприятную липкую массу, которая плохо впитывается в нагретую поверхность.
Сначала сковорода должна быть чистой и сухой. После начального прогрева с помощью тканевой тряпочки из натуральных материалов нанесите равномерно на поверхность тонкий слой оливкового масла.
Далее чугунную сковородку на 1:00 поместите в духовку (не забудьте отстегнуть ручку, если она съемная), выставив температуру на 180 C. После окончания процесса дождитесь, пока посуду постепенно остынет. Для образования надежного защитного слоя на поверхности процедуру до начала приготовления необходимо повторить 4-5 раз.
