Хитрость заключается не столько в самом способе приготовления, сколько в приготовлении рыбы. Она дает возможность даже очень сухую, с характерным насыщенным и не очень приятным ароматом рыбу превратить в удивительно вкусное блюдо. Для приготовления подойдет все: минтай, щепа, хек, путаса, камбала и т.д. .
И размороженная рыба, потерявшая большое количество влаги, рыхлая рыба, и карась, щука и другие обитатели рек и озер, в итоге будут иметь плотное, сочное мясо, приятный аромат и отличные вкусовые характеристики.
Что нужно делать
Размороженную, но не полностью рыбу нужно почистить, выпотрошить. При необходимости следует сразу порезать на куски, если, конечно, вам не нужна рыба целиком.
Все, что не нужно, удаляется именно на этом этапе — речь идет о хвосте, голове, плавниках. Если рыба морская, то с брюшка следует обязательно снять черную пленочку, имеющую горьковатый привкус.
Когда с обработкой рыбы будет покончено, готовят раствор, состоящий из соли, сахара и воды.
Для раствора требуется:
- вода – один литр;
- сахар – 1 ст. кровати;
- соль – 1 ст. кровати.
Количество раствора готовится исходя из объема основного продукта. Температура воды в этом случае должна быть примерно 40-45 градусов. Тогда в ней прекрасно растворится сахар с солью.
Рыбу помещают в раствор в час. В результате жидкость впитывается в клетки мяса и там содержится, что приводит к конечному результату (осуществляется процесс диффузии и белковой денатурации). После извлечения из рассола рыба просушивается с помощью бумажного полотенца и готовится по рецепту.
