Полезная еда не обязательно должна быть пресной. Специи и пряности не только придают блюдам неповторимый вкус. Однако, кроме вкусовых качеств, некоторые специи оказывают исключительно положительный эффект на наше здоровье. Одной из таких специй есть перец. Красный, черный и белый перец имеют свои особенности и преимущества, и каждый из них может быть полезен для нашего организм .
Перец – один из самых популярных ингредиентов на кухне. Трудно вообразить, что несколько веков назад эта пряность считалась настоящей драгоценностью. Перцем могли заплатить налоги, приправу давали как приданое.
Черный и белый перец
Черный перец – король специй, любимец кулинаров. Он подходит к рыбе, мясу, супам, овощам, закускам и даже десертам. Его острый вкус и приятный запах придают блюдам пикантность.
Белый перец – более мягкий вариант. Его получают из созревших плодов того же растения, что и черный. Он обладает более насыщенным ароматом и подходит к деликатным блюдам.
Характерный вкус белого и черного перца дает алкалоид пиперин, а аромат – эфирные масла. Еще в перце есть витамины С, К, группы В, магний, калий, кальций, фосфор, железо.
Приправа стимулирует работу ЖКТ, усиливает выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов. Вещества в этих специях работают как антиоксиданты и помогают снизить вредное воздействие свободных радикалов.
Перец помогает похудеть и пользуется сердечно-сосудистой системой.
Красный перец
Красный перец – это уже другое растение (чили). Его острый вкус обуславливает капсаицин. В зависимости от сорта перца и процента содержания капсаицина изменяется и степень остроты пряности.
Капсаицин используют для некоторых лекарств. Он раздражает кожу и слизистую, но при этом способен уменьшить боль, улучшить кровообращение, оказать согревающее и противовоспалительное действие. Поэтому пластыри и кремы с капсаицином используют от мышечной и суставной боли.
Красный перец улучшает работу ЖКТ. Он усиливает секреторную активность слизистых оболочек ЖКТ, стимулирует перистальтику и выработку ферментов. Он не сажает желудок, как считалось ранее, а наоборот, может помочь при некоторых проблемах с пищеварением.
Также красный перец улучшает обмен жиров, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляет сосуды. Специя повышает настроение и стимулирует выработку эндорфинов. Более того, есть исследования, авторы которых предлагают использовать капсаицин в комплексной терапии рака.
Несмотря на все полезные свойства, перец имеет противопоказания. Его не следует употреблять людям с воспалением ЖКТ, болезнями мочевыделительной системы, а также детям до 5 лет и беременным женщинам.
Если вы переборщили с приправой, сбить остроту поможет йогурт или молоко.
