Порой, покупая мясо, после его приготовления вы можете столкнуться с жесткостью и неприятным вкусом. Неужели придется выбросить кусок? В настоящее время это недопустимо.
Цены на качественное мясо – говядину, свинину, баранину постоянно растут, и тратить деньги зря очень досадно. Но не торопитесь с решением.
Даже из мяса низкого качества можно создать блюдо, которое будет таять во рту и приносить наслаждение. Мы расскажем, как этого добиться.
Секрет превращения жесткого мяса в сочное не только в правильном кулинарном методе, но и в предварительной подготовке. Уделяя внимание нескольким важным нюансам, вы сможете улучшить даже самый простой рецепт.
При выборе мяса старайтесь брать кусок с минимальным количеством жил и сухожилий. Идеальный вариант – свежее мясо от надежного продавца.
Если вы готовите то, что есть, проверьте его наличие неприятного запаха и темных пятен. Уточните у продавца, из какой части туши кусок, поскольку это влияет на жесткость.
Правильно подобранный маринад – это ключ к успеху. Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок или вино помогут сделать мясо более мягким. Например:
Классический:
- 1/2 стакана яблочного уксуса,
- 1/4 стакана воды,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ч. ложка соли,
- 1 ч. кровати перца,
- 1 лавровый лист.
Время от 2 до 12 часов.
Методы приготовления тоже важны: лучше всего тушить, запекать или медленно варить мясо. Тушение, запекание в фольге или варка в воде с приправами помогут мясу стать более мягким и ароматным.
