Конец лета – горячая пора для огородников. Пора собирать урожай и консервировать овощи. Нужно также готовить теплицы для последних посадок быстрорастущих культур, таких как редис или салат. Но что делать, если на кустах еще остались зеленые помидоры .
В августе наступает время сбора урожая томатов, среди которых часто есть и недозрелые плоды зеленого цвета. Многие предпочитают созревать помидоры в помещении — на этом этапе большая часть углеводов и сахаров, которые будут направлены в плод, уже присутствуют в той или иной форме, но дальнейшее созревание помидоров в домашних условиях улучшает их вкус. Кроме того, эта практика позволит оградить урожай от наступающей фитофторы.
В зависимости от сорта томата некоторые плоды на кусте полностью созревают за несколько дней, тогда как другим на том же растении может потребоваться до двух недель. Когда наступает пора сбора урожая, следует часто осматривать кусты и собирать полностью созревшие плоды, а также удалять любые пятна или гниль.
Некоторые считают, что плоды, которые созревают на лозе, вкуснее созревающих в домашних условиях. Для ускорения процесса помидоры лишают воды, нарушают корни по окружности куста лопатой, втыкают медную проволоку в стебель или полностью выкапывают куст и подвешивают его вверх ногами в сарае. Кроме того, такие стрессовые методы могут привести к растрескиванию кожицы.
На самом деле, если правильно созревать помидоры в домашних условиях, их качество будет ничуть не хуже. Созревание – естественный процесс при размещении томатов в правильной среде. Ключ к правильному созреванию – срывать зрелые зеленые плоды. Это те, которые выросли до полного размера и могут иметь легкий оттенок желтого снаружи. Если вы разрежете пробный зеленый помидор, то увидите внутри желатиновую текстуру и некоторое изменение цвета внутри.
Помните, что холодильник для этих целей не подходит. Охлаждение не только остановит процесс созревания, но может привести к тому, что мякоть станет рыхлой после длительного воздействия холода.
Используйте простой метод бумажного пакета или картонной коробки с добавлением натуральных стимуляторов созревания, он работает без проблем.
Помидорам для созревания нужен этиленовый газ, а не солнечный свет, как полагают, раскладывая зеленые томаты на подоконнике. Правильным будет запустить созревание в закрытой таре, такой как бумажный мешок или картонная коробка.
Отберите плоды без признаков мягкости, пятен или гнили, поместите в указанную тару и определите место, где температура находится примерно в диапазоне от 21 до 23 градусов Цельсия. Это обеспечит меньшую влажность и поддержание лучшей концентрации природного этиленового газа.
Добавьте в коробку или пакет спелое яблоко или спелый банан – они выделяют много этиленового газа по мере созревания, воздействие на зеленый помидор другого созревающего плода поможет ему созреть быстрее. Если вы суперэкономны, можно положить свежую кожуру яблока или банана.
С помощью этилена ваши зеленые помидоры должны созреть в течение недели или даже раньше, тогда как обычно зрелым зеленым плодам нужно две недели, чтобы достичь зрелости.
