Капуста сохранит вкусовые качества и полезные свойства длительное время только в том случае, если ее вовремя убрать и правильно заложить на хранение .
Капуста готова к уборке, если она достигла максимального размера, характерного для данного сорта. Внутренние листья растения должны быть цвета слоновой кости, а наружные могут стать синеватыми. Еще один признак того, что капуста созрела, — желтение и подсыхание нижних листьев.
Убирать капусту рекомендуется с помощью острого ножа, которым аккуратно срезают кочаны, не повреждая их. Уборку нужно производить в сухую, ясную и прохладную погоду. Кочаны капусты следует срезать с кочаном длиной 3 см и несколькими неплотно прилегающими зелеными листьями, защищающими от механических повреждений. После уборки капусту нужно положить на несколько дней в сухое прохладное помещение, чтобы срезы подсушились.
Хранить капусту можно несколькими способами: уложить в ящики, пирамиды, обернуть глиной или подвесить в погребе. Перед этим ее следует тщательно упорядочить, отобрав только здоровые, крепкие початки, удалить все лишние листья и просушить в сухом, теплом и хорошо проветриваемом месте.
Идеальная температура для хранения составляет от 0 до плюс 1 градуса Цельсия, а влажность воздуха – 90-95%. Когда хранить капусту в ящиках, нужно проложить каждый слой бумагой или соломой. Если в песке – насыпать его тонкий слой на дно ящика, уложить капусту и засыпать. Мешки для хранения требуются из натуральных материалов, например, хлопка или льна. Если же использовать глину, то нужно обмазать каждый кочан, дать высохнуть и уложить в ящики или корзины.
