Многие добавляют в супы и бульоны предварительно поджаренный лук. Но не все знают, что от неправильного обжаривания лук может стать токсичным. Давайте разберемся, какой вред это наносит и как правильно поджаривать лук .
При сильном нагревании лука, особенно при подгорании, образуется опасное канцерогенное вещество – акриламид. Она способна скапливаться в организме и провоцировать развитие онкологических заболеваний.
Чтобы избежать появления акриламида, лук нужно жарить при умеренной температуре, не допуская подгорания. Лук должен пожелтеть, но не подрумяниться. Также важно нарезать лук крупнее, поскольку в мелком формате он быстрее подгорает.
В случае если кусочки лука немного подгорели, нужно избавиться от обгоревших участков перед добавлением в кипящий суп или бульон.
Следуя этим простым рекомендациям при поджаривании лука, вы сможете получить ароматный ингредиент для бульона без вреда для здоровья.
