Скачча — это что-то среднее между кальцоне и лазаньей — хлеб с начинкой, наполненный тонкими слоями теста.
Ингредиенты
Для теста
- мука в/с — 250 г
- мука манная — 250 г
- мелкая морская соль — 6 г
- свежие дрожжи — 10 г
- сахарная пудра 1 ч. л.
- теплая вода — 300-330 мл
оливковое масло — 2 ст. л. плюс дополнительно для смазывания
Для начинки
- оливковое масло — 1 ст. л.
- лук — 2 шт., мелко нарезать
- чеснок — 1 зубчик, мелко нарезанный
- помидоры черри — 500 г, нарезанные на четвертинки
- базилик — большая горсть, листья лучше порвать или порезать
- сыр — 150 г, мелко нарезанный
- морская соль и свежемолотый черный перец
Высыпьте муку с солью в миску и хорошо перемешайте. Смешайте дрожжи и сахар со 100 мл воды, помешивая до растворения. Сделайте углубление в муке и медленно добавьте немного оставшейся воды, вмешивая муку со всех сторон.
Добавьте дрожжевую смесь, масло и еще немного воды в углубление и добавьте еще муки со всех сторон. Продолжайте, пока вся мука не будет использована.
Смажьте маслом противень. Выложите тесто на него и месите около 10 минут, или пока тесто не станет гладким и шелковистым. Поместите в чистую миску, накройте и оставьте, чтобы поднялось, минимум на час, или пока тесто не увеличится вдвое. Чем дольше поднимается, тем лучше.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне и слегка обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Добавьте помидоры черри, хорошо приправьте и перемешайте. Готовьте еще 10 минут, или пока помидоры не начнут превращаться в густой соус. Снимите с огня и оставьте остывать. Когда остынет, перемешайте с базиликом.
Разогрейте духовку до 200°С. Выстелите противень пергаментом для выпечки.
Когда тесто будет готово, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в большой круг диаметром 80 см и толщиной 4 мм. Выложите три четверти томатной начинки и сыра на тесто, оставив четкую границу примерно 4 см по краю
Сложите две противоположные стороны круга теста так, чтобы края встретились посередине.
Распределите оставшуюся томатную начинку и сыр по центру, чтобы покрыть тесто. Теперь сложите противоположные концы. Начиная с самого дальнего от вас конца, сверните тесто, чтобы получился аккуратный сверток.
Выложите на противень и смажьте оливковым маслом. Выпекайте 35-40 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Дайте остыть перед нарезкой.
