Больше нитратов накапливается в стеблях и прожилках, ведь именно по ним идут из земли в другие части растения вода и питательные вещества, в частности азот. Поэтому у пряных трав и листовых овощей, у которых много прожилок, содержание нитратов гораздо выше, чем у других культур .
У капусты не рекомендуется употреблять в пищу верхние листья и кочерыжку, потому что именно здесь этот овощ накапливает нитратов больше всего.
У моркови наиболее «вредными» являются сердцевина и верхняя, утолщенная, часть. У огурца – кожица и оба конца плода. Именно эти части следует отрезать и выбросить также у свеклы и редьки.
У бахчевых культур — дыни и арбуза — наиболее нитратными считаются корки. А вот у кабачков с баклажанами лучше не употреблять в пищу части, которые находятся рядом с плодоножкой.
Для всех культур также действуют следующие правила:
Незрелые овощи и фрукты содержат большее количество нитратов по сравнению с полностью сформировавшимися плодами.
У культур, предназначенных для длительного хранения — моркови, картофеля и т.д., при удержании в правильных условиях (сухое проветриваемое помещение с пониженной температурой воздуха) количество нитратов с течением времени уменьшается. Так, уже через 6 месяцев в клубнях картофеля нитратов становится меньше на 30%, а в корнеплодах моркови – на 44%.
