Медовик – невероятно вкусный, но довольно непростой в приготовлении торт. На раскатывание и выпекание лепешек приходится тратить очень много времени и сил. Поэтому хозяйкам часто приходится делать выбор в пользу более простых тортов. Но с этим рецептом медовик из жидкого теста все изменится .
Коржи:
- масло сливочное 82% — 180 г;
- сахар — 100 г;
- мед — 180 г;
- соль — 1/4 ч.л;
- сода — 1 ч.л;
- яйца С1 — 4 шт (240 г);
- мука в/с — 300 г.
Крем:
- сметана 20% — 1,4 кг;
- сахар — 200 г;
- ванилин.
Карамельный мусс:
- сахар — 150 г;
- вода — 50 г;
- сливки 33% — 150 г;
- сливочное масло 82% — 50 г;
- соль — 1/2 ч.л;
- ванилин;
- желатин – 6 г;
- вода для желатина – 40 г (или сливки 10% – 50 г)
Приготовление:
В сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте к нему сахар, мед и соль. Продолжайте нагрев до получения массы однородной консистенции.
Добавьте в сотейник соду и интенсивно перемешивайте ингредиенты для получения массы янтарного цвета. Оставьте продукты остывать на 15 минут. После того как масса слегка остынет, введите в нее яйца.
Добавьте в ингредиенты муку и замесите однородное тесто.
Вылейте тесто на пергамент с прорисованным кругом диаметром 23 см, это будет лепешка-основа медовика. Выпекайте основание для торта при температуре 170° в течение 10 мин.
На еще один лист пергамента вылейте оставшееся тесто. Выпекайте лепешку при температуре 170° в течение 17 мин. Горячий корж разрежьте на небольшие квадратики и разделите на 4 равные части.
Обрезки от лепешек измельчите в крошку.
Чтобы приготовить крем, взбейте сметану, сахар и ванилин. 50 гр крема отложите для смазывания боковой части торта.
Переходим к сборке торта. Для этого на блюдо поставьте разъемный борт. Внутрь формы выстелите ацетатную пленку или плотную пленку. Смажьте корж-основу кремом и положите на блюдо. Сверху выложите кубики из теста, а затем слой крема. Чередуйте 4 раза: кубики, крем. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
Для приготовления карамельного мусса соедините воду и сахар в сковороде. Нагревайте продукты на среднем огне до получения сиропа с янтарным оттенком. Добавьте к сиропу горячие сливки и хорошо перемешайте.
Добавьте соль, ванилин, масло и кропотливо перемешайте до получения однородной массы. Процедите карамель через сито, чтобы она была еще более однородной.
В горячей воде или горячих сливках растворите желатин. Вылейте желатин в карамель и хорошо перемешайте. Покройте торт карамельным муссом и уберите в холодильник на 30 минут.
Покройте бока торта кремом и обсыпьте крошкой.
Такой торт станет достойным завершением любого праздника. Выглядит он просто великолепно, а его вкус не оставит никого безразличным.
