Для многих аромат свежесваренного кофе – это начало прекрасного дня. Однако побочные эффекты кофеина, например головная боль и нервное возбуждение, заставляют некоторых делать выбор в пользу кофе без кофеина, так называемого «декафа».
Несмотря на это, «кофе без кофеина» по-прежнему содержит его, хоть и в скудных количествах. Майкл В. Краудер, профессор химии в Университете Майами, объяснил химию, лежащую в основе трех распространенных методов удаления кофеина.
Метод диоксида углерода, разработанный в 1970-х годах, использует CO2 под высоким давлением для извлечения кофеина, сохраняя при этом большую часть аромата кофе. Этот метод удаляет 96–98% кофеина с минимальным остатком CO2.
Швейцарский водный процесс, впервые ставший коммерческим в 1980-х годах, использует горячую воду и фильтры из активированного угля. Этот метод, не содержащий химических веществ, удаляет 94-96% кофеина путем многократного замачивания зерен, сохраняя при этом большую часть натурального аромата кофе.
Методы на основе растворителей, появившихся в начале 1900-х годов, используют такие растворители, как этилацетат и метиленхлорид. Эти растворители извлекают кофеин прямым или косвенным путем, после чего обрабатывают кофе паром и обжаривают для обеспечения безопасности и сохранения вкуса, что позволяет удалить 96-97% кофеина.
Но следует помнить, что ни один метод не может удалить кофеин полностью.
