Рацион питания для защиты поджелудочной железы: 6 основных задач, базовые принципы и 27 лучших продуктов

Сегодня расскажем о продуктах, которые нравятся поджелудочной .

Основные задачи рациона для поддержания поджелудочной железы:

• Не навредить, если все хорошо.
• Если не так, не навредить еще больше, в идеале вывести процессы в ремиссию.
• Упорядочить смежные системы: печень, желчный пузырь, протоки, почки.
• Защитите тело от повседневной интоксикации и пищевых нагрузок.
• Обеспечить поступление всех необходимых питательных веществ.
• Оптимизировать уровень сахара в крови, нормализовать показатели гликированного гемоглобина.

Как это делается на практике?

• 3 умеренные порции нежирного белка в день. Птица, рыба, мясо, сыр, яйца, морепродукты, субпродукты.

При склонности поджелудочной железы к воспалениям выбираем варианты с небольшим содержанием жира, но и при ее нормальном поведении с жирными источниками белка все равно следует быть аккуратнее. Чем жирнее продукт, тем меньше нам его нужно.

Помните, что норма чистых жиров – это 1-1,5 г в день на 1 кг идеального веса.

Отклонения в сторону снижения или превышения допустимы только небольшие. Коварство жира в том, что он незаметен в белковых продуктах.

Если вы возьмете стейк зерновой откорма граммов на 200-300, то разово получите суточную норму жиров. Я не стала бы так поступать без особого повода. Раз в месяц можно побаловать себя, если вы здоровы.

Но поджелудочная не железная – просто вы можете до поры до времени об этом не знать. Именно поэтому праздники с шашлыками для многих заканчиваются печально – в гастроэнтерологии, а то и в хирургии.

Аккуратнее – мышцы у нас железные и выносливые, а вот органы – совсем нет.

• 2 порции ягод и фруктов. В среднем 100-150 г ягод и 2 небольших фрукта в день.
• 3-5 порций овощей, но обязательно должны сопровождать белок.

Размер порции зависит от вашей личной «проходимости». Кому-то удобно употреблять только 100-200 граммов, кто-то осилит и 600 граммов.

Но! При подверженности поджелудочной железы к воспалениям мы внимательно к ней прислушиваемся и не перегружаем ее даже овощами.

Свежие овощи подходят далеко не всем (хотя нужно стремиться к тому, чтобы какая-то их часть присутствовала в меню). Большинство обрабатывайте термически и употребляйте в небольших количествах.

И никакой консервации с уксусом и обжариванием на растительном масле. Вот это верный способ получить приступ панкреатита. В общем, при хроническом панкреатите очень желательно убрать все консервы, даже печень трески.

• 30-50 г орехов и семян в день. Советую делать миксы с 2-4 позиций, а в течение недели употреблять разные виды. Жирные кислоты и минералы, содержащиеся в орехах, оказывают благотворное влияние на состояние поджелудочной железы.
• 1-3 порции цельнозерновых в день. Но уберите пшеницу. Манка, спельта, кукуруза, рожь – туда же. Идеальные варианты цельнозерновых приведем в списке ниже.

Как мы работаем с источниками сложных углеводов?

Утром и в обед порция каши или гарнира подходит всем. Берете от 30 до 70 граммов крупы в сухом виде и используете ее в блюдах так, как вам удобно. 1 порцию можно заменить альтернативной ц/с мукой.

Бобовые при склонности к поджелудочным воспалениям нежелательны. Здоровым людям полностью подойдут как источник углеводов.

Вечером цельнозерновые гарниры могут позволить себе те, кто набирает или поддерживает вес. Полным так поступать не стоит.

• 1 порция (очень небольшая) пробиотических продуктов. Ориентируйтесь на ощущение: 100-200 мл кефира, растительная закваска (кокосовая или овсяная). Квашенные овощи не каждая чувствительная поджелудочная воспринимает дружелюбно.
• 1-2 порции полезных десертов. Это нежирные сыры, горький шоколад, какао, ягодные желе.
• 1-2 столовые ложки полезного нерафинированного масла в день. Без термической обработки, конечно. В рамках этого объема вполне допустимы сливочное и топленое масло.

Это база. Основная цель — никаких перегрузок

А значит, минус: высокая калорийность, большие порции, много жира, специй, жареное, хрустящие корки, консервация, уксус, искусственные добавки, сладкое (до 30 г сухофруктов можно себе позволить), глютен, рафинированные углеводы.

С молочным тоже лучше особо не заигрывать. 1-2 порции в день.

И теперь топ продуктов, помогающих поджелудочной железе:

Черника и ежевика. Здесь много антиоксидантов и минералов. Чем темнее цвет ягоды, тем лучше.

Вишня. Кстати, способствует расслаблению перед сном и улучшает его качество.

Чернослив. Но только аккуратно! Помните, что диабетикам этот продукт нежелателен. Поджелудочная к нему относится очень хорошо – как к помощнику.

Монго. Немного манго поможет усвоиться белковой пище и разгрузит поджелудочную железу.

Запеченные яблоки в умеренном количестве. Свежие яблоки далеко не всегда удобны.

Свекла. Но не стоит забывать о том, что отварная свекла имеет высокий гликемический индекс, и если она у вас на обед, то употреблять ее следует вместе со свежим салатом и белковой пищей, а после минут 30-40 прогуляться. Свекла хороша тем, что поддерживает функцию печени и помогает организму эффективно использовать кислород. Это один из лучших источников минералов.

Брокколи и другие крестоцветные. Белокочанная капуста не всегда дружна поджелудочной железе – нужно тестировать. Вообще все крестоцветы уникальны: вам следует обязательно их термически обрабатывать и искать свой комфортный вариант.

Шпинат. Просто добавляйте в салаты и белковые блюда. Это защитник поджелудочной железы. Хорошо сочетается с манго и грецкими орехами – стоит попробовать!

Салаты. Чем темнее листья, тем полезнее.

Картофель. Подходит тем, кто умеет контролировать вес или заинтересован в его наборе. Поджелудочная к нему относится очень хорошо. Лучший вариант приготовления – запекание.

Морковь. Ценный источник бета-каротина, большой друг печени, зрения и иммунной системы. Принципы те же, что и свекла: при термической обработке существенно повышается гликемический индекс.

Бурый рис. Много клетчатки и марганца, нейтрален для поджелудочной железы.

Гречка. Легко усваивается, содержит практически рекордное количество витаминов и минералов.

Пшено. Еще один источник сложных углеводов с идеальной биодоступностью. Крупы содержат действительно много минералов, а без минералов, как вы понимаете, ни один орган не будет нормально работать.

Миндаль. Помогает контролировать уровень сахара в крови, тоже богатый минералами и клетчаткой.

Грецкие орехи. Участвуют в контроле воспалительных процессов, что важно для поджелудочной железы.

Семена подсолнечника.

Тыквенные семена.

Семена чиа.

Фисташки.

Морской рыбы. Любая, выбирайте жирность в соответствии с переносимостью.

Птицы. Для поджелудочной целесообразно выбирать песни кусочки и снимать кожу. Идеально запекать, тушить, готовить котлеты на пару или суфле.

Яйца. Лучше не на ужин, если поджелудочная подвержена воспалениям.

Сыр. Одна порция в день.

Кефир. Тоже половина стакана или стакан максимум.

Печень и другие субпродукты. Можно употреблять 2-4 раза в неделю.

Тыква.

Важно помнить:

Эта статья дает общие рекомендации. Если у вас есть конкретные проблемы с поджелудочной железой или другие заболевания, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом для получения индивидуальных рекомендаций. Самолечение может быть вредным. Статья может являться хорошим дополнением к рекомендациям врача, но не заменой их.