Макаронные изделия могут быть очень полезными, более того, некоторые из них даже можно есть на ужин, почти перед сном, однако разогревать макароны врачи крайне не советуют, и вот почему .
Многие из нас привыкли готовить впрок. Если не на неделю, то хотя бы на день-другой вперед. Потому и макароны варят с запасом, тем более что хранить его в холодильнике без соуса можно до трех суток.
Кстати, врачи говорят, что самые полезные макароны – это те, которые остыли до комнатной температуры. Дело в том, что содержащийся в них крахмал во время охлаждения становится резистентным, или устойчивым, к ферментам пищеварения. За счет этого нет того скачка сахара в крови, как после очень горячих макарон.
Кроме того, крахмал, попадая в толстую кишку, становится едой для полезных бактерий. Следовательно, холодные макароны работают как клетчатка, улучшая пищеварение.
Однако мало найдется любителей остывших спагетти и вермишели. Разогретые они куда вкуснее. Но, как оказалось, и гораздо вреднее.
Медики призвали есть исключительно свежесваренные макароны. По словам экспертов, крахмал в разогретой пасте, особенно если подогревали в микроволновке, становится модифицированным и хуже переваривается.
В результате повторной обработки от крахмала отрываются электроны и макароны содержат уже свободные радикалы. Свободные радикалы – это вещества, вызывающие мутации в клетках. Чтобы вывести эти вредные вещества из организма, затем требуются горы антиоксидантов.
Поэтому готовить макароны огромными кастрюлями про запас не стоит. Тем более что процесс варки займет немного больше времени, чем разогрев. А самые полезные макароны — это слегка недоваренные.
При варке аль-денте, когда макароны слегка жесткие, сохраняется больше питательных свойств. Кроме того, такая паста помогает дольше оставаться сытым, говорят врачи-диетологи. Именно так готовят макароны в Италии.
Мягкие сорта макарон (категория Б) диетологи советуют есть в первой половине дня, чтобы хватило времени потратить полученную энергию. Пасту из твердой пшеницы (категория А) полезно есть на ужин. Оказывается, такая еда помогает уснуть.
Макароны из твердых сортов пшеницы содержат аминокислоты, помогающие синтезу нейромедиаторов. Происходит седативное воздействие на нервную систему.
Кроме того, по словам врачей, такие макароны богаты марганцем, который также влияет на центральную нервную систему и расслабляет.
Главное, не заправлять вечерние макароны жирными соусами, способными увеличить калорийность блюда втрое. И помните, что макароны – это не гарнир, а отдельное блюдо. Поэтому ужинать макаронами с котлетой точно не стоит: мясо и другие белки перевариваются до 8-10 часов, а ночью желудок должен отдыхать.
