Каждый хочет, чтобы приготовленное на открытом огне мясо получилось вкусным и сочным, но как определить, что шашлык уже готов? Оказывается, даже у опытных шеф-повара есть свои секреты, однако они поделились этими проверенными способами .
Оцените внешний вид
Мясо совсем не нужно зажаривать до черноты. Если появился поджаренный цвет, можно проверять готовность. И, кстати, очень высокая температура на угле тоже не нужна.
Надрежьте мясо
Нужно выбрать два кусочка побольше на разных шампурах. Надрежьте и посмотрите, что внутри – оцените, насколько мясо прожарено. Помните, что обеспечить равномерную температуру прокаливания по всему мангалу обычно не получается ни у кого, а потому в разных концах состояние шашлыка может отличаться.
Осторожно коснитесь
Если вы видите, что появилась золотистая корочка, мясо можно проверить на ощупь.
Если вы нажимаете на кусочки мяса, то они должны быть упругими, как холм под большим пальцем, когда вы сжимаете ладонь. Способ рабочий, но нуждается в определенном опыте.
Измерьте температуру
Для этого вам понадобится специальный термощуп – он же кулинарный термометр. Внутри куска свинины температура должна достичь 65 градусов, и это означает, что мясо полностью прожарилось. А вот для говядины допустимо иметь розовый сок внутри, а потому можно довести ее до температуры в 50-55 градусов, что обеспечит среднюю прожарку, или же готовить до 60 градусов.
Помните, что после того, как вы сняли шашлык с огня, ему нужно дать немного отдохнуть — полежать 2-3 минуты, и уже потом снимать кусочки с шампуров и резать ножом.
