Цвет не указывает на свежесть мяса, а только на произошедшую химическую реакцию. Кроме того, серый цвет мяса никак не связан с его вкусом .
Если мясо имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании кислорода в нем. Серость в цвете возникает в результате реакции вещества миоглобина, образующего пигменты серой окраски. Таким образом, это чисто оптический процесс, не влияющий на качество продукта.
Мясной фарш хорошо смотрится снаружи, но внутри часто можно увидеть серо-коричневое ядро, которое образуется из-за нехватки кислорода. Еще меньшее количество кислорода содержит упакованный фарш. На самом деле он должен быть полностью серым, но так никто не купил его, индустрия применяет хитрые трюки.
Добавки делают мясо визуально привлекательным.
Если фарш серый с виду, это скорее признак того, что мясник не использовал никаких добавок.
В настоящее время в ЕС существует более 1000 различных химических добавок, разрешенных законом и теоретически попадающих в организм потребителя. Однако никто точно не знает, как они влияют на человека в будущем, поэтому их употребление лучше свести к минимуму.
Таким образом, всегда покупайте мясной фарш серого цвета.
Как проверить свежесть мяса?
Если вы не уверены в свежести мяса, проведите тест по запаху. Обычно свежее мясо имеет кисловатый запах. Если запах другой или неприятный, это может являться признаком испорченного мяса.
Если поместить фарш на свежий воздух, через 15 минут он насытится кислородом и снова станет розовым.
