В годы с холодным и пасмурным летом поглощенные из почвы нитраты не полностью тратятся на синтез и накапливаются в растениях в больших количествах. В годы с большим числом солнечных дней их содержание снижается .
Поэтому в сезоны с недостаточной освещенностью особенно опасно использовать высокие дозы азота. Повышенное количество нитратов может быть в овощах, полученных в теплицах зимой при слабом освещении на почвах, богатых азотом.
Применение повышенных доз фосфора и калия позволяет усилить использование растениями нитратного азота для синтеза белка и снизить содержание указанных соединений в продукции. В винограде мало нитратов накапливается на почвах, богатых кальцием. В процессе созревания продукции содержание в ней нитратов снижается.
У томатов одного и того же сорта в красных плодах их количество в 2-3 раза меньше, чем в плодах молочной спелости, плоды перца и баклажана в потребительской спелости содержат нитратов в 5-6 раз меньше, чем в технической (недозрелые). При созревании томатов, собранных в молочной спелости, содержание нитратов в них уменьшается и через 10 суток становится таким же, как и в плодах, созревших на растении.
