Зеленый чай не заваривают кипятком. Для любителей чайной культуры и ценителей напитка это постулат. Любой поклонник чая, хоть раз сталкивавшийся со вкусовым богатством зеленого китайского чая, скажет вам: крутой кипяток полностью убивает и вкус, и полезные свойства .
Почему несовместимы зеленый чай и кипяток?
Китайские мудрецы описывали этот феномен по-философски. По их версии вода, нагретая до состояния кипения, приобретала силу огня. Заваривать чай водой с такой энергетикой нельзя, чтобы не повредить свойства напитка.
Объяснить несовместимость крутого кипятка и зеленого чая можно и с другой точки зрения. Напомним, что зеленый чай меньше подвергается ферментации. Благодаря минимальному воздействию листья остаются «живыми». Чай из этого сырья наполнен букетом вкусов и ароматов. Напиток получается нежным и изящным, если вы его правильно заварили.
У ученых тоже есть своя версия на этот счет. Они утверждают, что кипящая вода бедна кислородом. Букет вкусов и ароматов не раскрывается. К тому же кипяток обжигает чайный лист и извлекает дубильные вещества (танины). Отсюда горький вкус.
О пользе китайского зеленого чая сказано немало. Но везде ли делают оговорку о правильной температуре воды для заваривания? Если этот момент не учитывать, полезные вещества зеленого чая погибают в кипятке вместе со вкусом.
Рекомендации по завариванию зеленого чая
Оптимальная температура воды, подходящей для заваривания зеленого чая – 75-85 градусов. Все горячее использовать не рекомендуется. Если вы упустили нужный момент, и вода закипела, придется слить жидкость, набрать новую и подогреть ее заново.
Для заваривания рекомендуется использовать колбу. Ценители зеленого чая считают, что в стеклянном цилиндре вкус раскрывается наилучшим образом.
В чайной церемонии есть правила заваривания. Первую заварку сливают всегда, без исключений. Вторую настаивают несколько дольше. После второй заварки напиток разрешается разливать по пиалам и пробовать по вкусу. Заваривать таким образом чай можно несколько раз. При каждой заварке вкусовые свойства чая будут раскрываться больше.
