Котлеты получаются вкусными не только тогда, когда используются качественные и свежие продукты, но и при соблюдении процесса приготовления.
Профессиональные повара рекомендуют оставлять фарш на 20 минут, чтобы он настоял и все ингредиенты соединились между собой. Тогда при жарке они не будут терять форму.
Также важно поставить фарш в холодильник на 30 минут – холод прекрасно действует на мясо, оно становится нежнее. Можно при смешивании ингредиентов влить чуть-чуть ледяной воды, тогда котлеты будут очень мягкими и сочными.
Воздействует на качество котлет и размягченный батон: лучше кусочки заливать водой, а не молоком, из-за него котлеты будут жесткими.
Полезно массу отбивать, чтобы она насыщалась кислородом. Минимум 20 раз нужно массу брать в руки и бросать обратно в емкость. Вы сразу заметите, как фарш будет однородным, мягким, пластичным.
Если все рекомендации придерживаются, котлеты получаются сочными, мягкими, держат форму и вам не нужно их дополнительно тушить в кастрюле.
