Допить чай, стоящий на столе со вчерашнего дня, или использовать несвежую заварку из чайника – нормальная практика для многих. Почему это опасно, объяснили врачи .
Чай – как черный, так и зеленый – богатый источник антиоксидантов. Среди полезных свойств чая – способность тормозить развитие онкологических заболеваний, повышать энергию, улучшать отток желчи и многое другое.
Но все это касается свежезаваренного чая, а остывший напиток и тем более выпитый через сутки после приготовления может серьезно навредить организму.
Старая заварка может быть просто опасна. Например, из истории известно, что в Японии вчерашний чай приравнивали к ядовитому веществу, считая его «хуже укуса змеи». А китайцы и вовсе считали давно заваренный и остывший чай натуральным ядом. Ведь кроме полезных веществ, чай содержит вредный алкалоид гуанин, который со временем скапливается в заварке.
Вреден даже не сам гуанин, а вещество, в которое он превращается со временем (гаунидин). Из-за накопления и отрицательных изменений своих свойств гуанидин неблагоприятно влияет на нервную систему.
Кроме того, после того как чай остынет, под воздействием воздуха и тепла полезные микроэлементы в нем теряют силу и разлагаются, ухудшаются вкусовые свойства и запах, а также из-за окисления может измениться цвет напитка.
Важны даже нюансы температуры
Исследования показали, что время и температура заваривания чая крайне важны для свойств напитка, который мы в итоге получим. Именно эти условия решают, принесет ли полученный напиток пользу или вред.
В 2019 году китайские ученые в своих исследованиях впервые уделили внимание температуре и времени заваривания зеленого чая (ранее исследования чая проводились без учета влияния температурных и временных условий на образцы). Выяснилось, что идеальный чай, заваренный водой 95° и настоянный 10 минут. Уже через 30 минут происходит изменение пространственной формулы катехинов чая, что влияет на его свойства. В результате один и тот же напиток, из одного и того же чайника, может принести как пользу, так и вред — в зависимости от того, как долго он настаивался.
А что с холодным кофе?
В приготовленном кофе с течением времени происходят такие же химические превращения молекул и изменения их свойств, как и в чае, отмечают эксперты. Поэтому если кофе был сварен накануне, то утром следующего дня он вряд ли принесет много пользы.
Если же к кофе были добавлены молоко или сливки, ситуация становится еще более опасной, — предупреждают врачи. Такие продукты достаточно быстро окисляются. Чем выше температура в помещении, тем быстрее происходит процесс окисления и роста опасных микроорганизмов и бактерий в таком кофе. Поэтому любые кофейно-молочные напитки и обычный кофе с молоком следует пить сразу после приготовления.
Врачи обращают внимание, что любое длительное хранение пищи и напитков не делает их здоровее.
