Овощной легкий суп » По-мавритански»

Ингредиенты

• Вода (овощной отвар) — 2,5 л
• Картофель — 5–6 шт.
• Цветная капуста — 1/2 кочана
• Горох (стручковый) — 10 шт.
• Фасоль стручковая — 10 шт.
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Сметана — 6 ст. л.
• Шпинат — 1 пучок
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Репа — 1/2 шт.
• Лук-порей — 1/3 стебля
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь, корни петрушки и сельдерея, репу и лук-порей очистите, помойте, нарежьте в виде тонкой лапши.
2. Все овощи сложите в сотейник, влейте немного воды, топленого масла и спассеруйте до готовности.
3. Стручки молодой фасоли и горошка зачистите от жилок, помойте и нарежьте ромбиками.
4. Картофель очистите, помойте, нарежьте дольками.
5. В кипящий овощной отвар или воду опу­стите картофель, дайте покипеть 10 минут.
6. Затем положите на­резанные стручки фасоли и горошка, мелкорубленый шпи­нат, пассерованные коренья и разобранную на мелкие кочеш­ки цветную капусту, дайте покипеть 10 минут.
7. В конце кипения положите красные помидоры, нарезанные дольками, заправьте солью и кастрюлю сдвиньте на край плиты.

Как и с чем подавать

При подаче налейте в тарелки суп, положите по 1 ст. л. сметаны и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и пет­рушки. Приятного аппетита!