Полезные свойства натуральной квашеной капусты поистине уникальны. В ней содержится больше витамина С, чем во всех любимых лимонах. Однако в процессе покупки важно не перепутать квашеную капусту с маринованной – той, в которую добавляется уксус. Это два разных продукта с совершенно разным уровнем полезности.
Каждому покупателю нужно знать:
- Квашеная капуста должна быть не «светленькой» и не «темненькой», а иметь цвет соломы.
- В составе «правильной» квашеной капусты «вправе» присутствовать только три ингредиента: капуста, морковь и поваренная соль.
- Хороший продукт не содержит Е-добавок и имеет крайне сжатые (до 30 дней) сроки хранения.
Обращайте внимание на тару! Капусту не кладут в алюминиевые ведра, ведь металл выделяет при контакте с кислотой ядовитые вещества. Она должна упаковываться в емкости из безопасного пищевого пластика или закрывающихся стекол. На открытом воздухе и под лучами солнца капуста теряет полезные свойства с большой скоростью.
Капустный сок, который выделяется при квашении, может быть непрозрачным. Однако при этом на нем не должно быть белых пятен и пузырьков. Если на глаз качество рассола определить трудно, воспользуйтесь самым простым тестом.
Отлейте рассол в отдельную емкость и добавьте в него соды. Если субстанция начнет пузыриться и шипеть, вывод напрашивается сам собой:
- Или капуста перекисла, и уксус образовался естественным образом.
- Или недобросовестный производитель сознательно добавил в продукт уксусную кислоту.
В случае если вы не готовы самостоятельно тестировать продукцию сомнительного качества – производите закупки у проверенных производителей.
