Зимой некоторые из нас хранят продукты на неотапливаемом балконе. Это очень удобно. По сути, в это время года у нас появляется еще один большой холодильник. Но на балконе желательно хранить только те продукты, которые не боятся заморозки. Такое часто случается при сильных морозах, когда температура на балконе уходит в минус. Овощи при отрицательной температуре быстро замерзают. К примеру, свежая белокочанная капуста. Если кочан капусты замерз, то дальше ее уже не получится использовать как свежую. Но тем не менее, выбрасывать кочан еще рано. В первую очередь ее нужно правильно разморозить, а уже потом подумать, как использовать
Самое простое, что многим приходит в голову — выбросить его. Но раз вы читаете эту статью, значит выбрасывать мерзлый кочерыжку вы не собираетесь. Тогда давайте будем ее спасать
Первое, что нужно сделать – определить насколько сильно капуста промерзла
Для этого разрежьте кочерыжку и пусть он немного полежит при комнатной температуре. Часто капуста промерзает в полном объеме, когда страдают только верхние листья. Их можно просто убрать и дальше использовать остатки вилка как угодно: варить борщ, солить капусту, квасить ее и т.д.
Можно просто положить кочерыжку на дальнейшее хранение. Главное, чтобы он больше не замерзал. Оптимально, если сохраняться он у вас будет от -1 до +2-х градусов при высокой влажности – 90-98 процентов.
Если капуста промерзла насквозь
Такой вилке вернуть былое его качество уже не удастся. И вкус и цвет у него после размораживания будут уже другими.
Если есть желание, можете попытаться максимально качественно разморозить капусту. Положите замерзшую головку капусты в холодильник на 3 дня. Там она постепенно отойдет при максимальной температуре +4 градуса. После чего, температуру постепенно повышают до +15 градусов. И на этом этапе капусту накрывают, пока она полностью не оттает.
Кстати, рыхлые кочаны капусты не так сильно страдают от мороза. А вот более плотные промерзают гораздо быстрее.
Что можно приготовить из замерзшей белокочанной капусты?
После размораживания капусту можно засолить или замариновать. Квасить ее тоже можно попробовать. Но здесь результат будет в большей степени зависеть уже от мастерства хозяйки.
Лучший вариант использовать размороженную капусту для приготовления супов и других блюд, где требуется термическая обработка. То есть ее можно тушить, жарить или приготовить из нее голубцы. Но как ни странно, чтобы довести такую капусту до готовности времени потребуется больше.
