С этим овощем связано множество мифов. Один из них свидетельствует, что фиолетовый картофель намного полезнее белого. Биологи высказались по этому поводу.
По словам ученых, цвет кожуры представляет собой сортовой признак, никак не влияющий на качество продукта. А вот цвет мякоти картофеля – это уже более интересный вопрос. Она бывает желтой, белой и красноватой. В первой большое количество каротина, во второй – крахмала, а в третьей – антоцианов, которые полезны в случае глазных заболеваний, укрепляют иммунитет, препятствуют возникновению злокачественных новообразований.
Таким образом, получается, что красный внутри картофель самый полезный, однако он может представлять опасность для людей с аллергией, болезнями желудочно-кишечного тракта, почек, печени.
Самый вредный зеленый цвет мякоти, свидетельствующий о высоком содержании соланина – ядовитого органического соединения. В спелом картофеле это вещество отсутствует, однако если овощ неправильно хранился, позеленел и пророс или, наоборот, не созрел, увеличивается вероятность отравления. А еще картофель с ячейками и отростками лишен витаминов.
Какой картофель лучше выбрать для варки, а какой для жарки?
Варить лучше сорта с белой мякотью, для жарки больше подойдет желтый картофель, для салата рекомендуется брать розовый.
Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение клубням весом более 80 граммов – они более зрелые. Но слишком большой картофель тоже брать не следует, поскольку в нем возможно наличие пустот.
