Вряд ли найдется хозяйка, которая бы не расстроилась, обнаружив, что огурчики в банке стали мягкими. Но почему так выходит.
Квашеные огурцы – это вкусная и полезная закуска, которая хорошо сохраняется в течение всей зимы.
Однако иногда бывает так, что они становятся мягкими, дряблыми и непривлекательными. Почему это происходит и как этого избежать?
Существует несколько причин, по которым соленые огурцы в банке могут обмякнуть.
Неподходящий сорт
Для квашения лучше всего подходят плотные, мелкие и короткие огурцы с тонкой кожурой и маленькими семенами.
Большие, длинные и мясистые овощи быстрее теряют жесткость и сочность.
Несвежие огурцы
Огурцы должны быть свежесобранными, без повреждений, пятен и гнили. Чем дольше они лежат после сбора, тем больше теряют влагу и упругость.
Перед квашением их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они напитались влагой.
Неправильный рассол
Рассол для квашения огурцов должен быть соленым, но не пересоленным. Слишком мало соли приводит к размножению нежелательных бактерий, разрушающих структуру овощей.
Большое количество ее извлекает влагу из огурцов, делая их сухими и мягкими. Оптимальная пропорция: 40–50 г на 1 литр воды.
Также к рассолу можно добавить специи, пряности, листья хрена, дуба, вишни, смородины, которые придают огурцам аромат и способствуют сохранению твердости.
Неподходящая температура квашения
Квашение огурцов – это процесс молочнокислого брожения, при котором образуется молочная кислота. Именно она консервирует эти овощи и придает им вкус.
Для успешного квашения нужно соблюдать определенную температуру, которая зависит от стадии брожения.
На первой стадии, когда этот процесс начинается, температура должна быть около 20-22℃, чтобы активировать бактерии.
На второй стадии, когда брожение идет полным ходом, нагревание должно быть снижено до 15-18℃, чтобы замедлить процесс и предотвратить перекиску.
На третьей стадии следует совсем снизить температуру до 4-6℃, чтобы остановить брожение и сохранить огурцы.
Если температура слишком высокая или слишком низкая, то овощи могут стать мягкими, горькими.
Неправильное хранение
После квашения огурцы следует хранить в прохладном и темном месте, желательно в холодильнике или погребе. Так они сохранят свою жесткость, вкус и аромат на долгое время.
Если хранить их при комнатной температуре или под солнечными лучами, они могут испортиться и стать мягкими.
Кратко о главном
Как видите, чтобы соленые огурцы в банке не становились дряблыми, нужно соблюдать несколько правил: выбирать подходящий сорт и свежие овощи, готовить правильный рассол, контролировать температуру квашения и хранения.
Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться хрустящими и вкусными квашеными огурцами на протяжении всей зимы.
