Богатые витаминами и минералами, а также необходимой нашему организму клетчаткой, овощи, как в сыром, так и в приготовленном виде, считаются одним из самых полезных компонентов питания. Однако, ни в коей мере не отрицая значимости овощей в повседневном рационе, необходимо учитывать, что даже они способны нанести вред здоровью, если употреблять их чрезмерно или бездумно подходить к их выбору.
Овощи как угроза фигуре
Согласно «тарелкой здорового питания», разработанной экспертами Гарвардской школы, разнообразные овощи и фрукты должны составлять половину каждой порции пищи. Но все овощи несут только пользу? В 2017 году учеными Гарварда были опубликованы результаты масштабного исследования, в которых приводился перечень овощных культур, способствуют образованию лишнего веса и не рекомендованных людям, имеющим к ней предрасположенность. Так, например, из овощей, входящих в «тарелку здорового питания», исключается картофель из-за ее негативное влияние на уровень сахара в крови и повышенное содержание крахмала.
Еще больший вред фигуре, считают ученые, может нанести кукуруза, которая среди овощей является лидером по калорийности 110 калорий на 100 граммов. В ходе исследования, участники, регулярно употребляли кукурузу, поправлялись в среднем на два килограмма за год, ведь при таком же рационе, но без кукурузы, вес участников, в основном, не менялась. Третье место в списке самых калорийных овощей после кукурузы и картофеля занял зеленый горошек.
Важно отметить, что исследователи советуют только ограничить количество этих овощей в рационе, а вот полностью отказываться от их употребления не рекомендуют: в них содержится масса полезных питательных веществ и микроэлементов.
Нитраты и пестициды
Кроме калорий и крахмала, овощи, при нарушении технологии удобрения и выращивания, могут нести в себе еще большую опасность в виде повышенной концентрации опасных токсических веществ: нитратов и пестицидов. Нитраты представляют собой соединения азотной кислоты, которые присутствуют в любом живом организме, однако при чрезмерном накоплении оказывают токсическое действие. Пестицидами же называются ядохимикаты, используемые в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями, сорняками и болезнями растений. Результатом повышенного содержания нитратов и пестицидов становится подрыв иммунитета, повышение риска онкологических заболеваний, болезней Альцгеймера и Паркинсона, а количество смертельных случаев отравления пестицидами, согласно докладу экспертов ООН 2017 года, составляет 200 000 в год. А для женщин, согласно тому же исследованию, пестициды опасны еще и тем,
Поскольку основная масса нитратов поступает в наш организм при употреблении овощей, при их выборе следует учитывать, что максимальное накопление нитратов происходит в период созревания. По этой причине лучше воздержаться от покупки недозрелых кабачков, баклажанов, картофеля — они могут содержать нитратов больше, чем овощи, которые достигли нормальной уборочной зрелости. Первое место по содержанию нитратов занимают зеленые овощи: ревень, шпинат, щавель, укроп, салат, петрушка. Второе место занимает свекла. Третье место делят морковь и капуста, которая концентрирует вредные вещества в вилке и толстых черешках листьев. Что же касается пестицидов, по данным рабочей группы по охране окружающей среды (EWG), в список овощей, наиболее подверженных загрязнению ими, входят сельдерей, шпинат, сладкий перец, помидоры и огурцы.
Другие побочные эффекты
Кроме перечисленных выше, овощи могут таить себе и другие опасности. Так, например, специалисты не рекомендуют употреблять в пищу зеленый картофель и перезревшие баклажаны через ядовитое вещество соланин, которая в них накапливается, и может вызвать тошноту и диарею. Обдуманно стоит подходить и к хранению фасоли: если она лежит слишком долго, в ней нередко заводится плесневый грибок, который нельзя определить ни по вкусу, ни по запаху продукта. Свои ограничения на употребление овощей вводятся и в случае конкретных заболеваний. Например, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи рекомендуют с осторожностью относиться к кукурузы и редьки.
Разум превыше всего
Ученые рекомендуют: чтобы получить от овощей необходимую пользу и минимизировать возможный вред, лучше покупать органично чистые продукты и отдавать предпочтение сезонным культурам. Соблюдение простых правил выбора и хранения овощей, а также разумное их применение — залог вашего здоровья.
