Существует мнение, что при нагревании меда до 60 градусов он становится канцерогенным. Однако, по последним данным, это миф.
Научные исследования показывают, что в процессе нагревания меда увеличивается содержание оксиметилфурфурола (ОМФ) — вещества, которое действительно считается канцерогенным. При этом следует учитывать несколько факторов. В первую очередь, ущерб от ОМФ не был достоверно доказан. ОМФ уже содержится в меде естественным образом и его количество постепенно увеличивается в процессе хранения даже если его не нагревали. Кроме того, ОМФ содержится во многих других продуктах, таких как сухофрукты и кофе, причем в больших количествах, чем в нагретом меде.
Таким образом, следует вывод, что нагрев меда не делает его ядовитым. Хотя он может потерять некоторые ферменты и антиоксиданты, он все равно остается полезным.
