Масло – лучший друг на кухне. Мы видимся каждый день, но, оказывается, даже с таким родным продуктом мы можем сделать все неправильно. Разбираем основные ошибки, которые хоть раз в жизни допускал каждый из нас при выборе и использовании масла для жарки, запекания и заправки салатов.
Выбор масла с неправильной температурой дымления
Перед покупкой масла введите его в поиск в интернете и посмотрите его температуру дымления. Все, что выше 200 градусов, подойдет для жарки, до 200 – для запекания при соответствующей температуре, а масла с более низкой точкой горения (130-180) лучше использовать только для холодных блюд.
Если использовать неподходящие масла для жарки, во время горения они будут выделять вредные вещества (в частности, канцерогены), а их вкус испортится.
Лучшие масла для жарки – это горчичное, масло авокадо, масло виноградных косточек и топленое масло (гхи).
Покупать масло в прозрачном пластике
Многие виды масел легко окисляются при контакте со светом. К таким относятся, например, льняная, кунжутная, оливковая, кедровая, рапсовая, облепиховая и многие другие. После окисления масло теряет часть своих полезных свойств и приобретает сгоревший вкус.
Также отрицательно повлиять на сохранность масла может пластик. Некоторые виды масел редко можно встретить в стекле, но старайтесь по возможности покупать его именно в таких бутылках. При хранении в пластике в вашем масле будут частицы микропластика. Мы точно не знаем, как они оказывают влияние на организм, но лучше ограничить это влияние.
Идеальная упаковка для масла – это темная бутылка. Масла хранятся около двух лет, если стоят в темном месте при температуре до 25 градусов.
Не смотреть на соотношение омега-3 и омега-6 в масле
В разных маслах – разное соотношение полезных жирных кислот омега-3, а также 6 и 9. У городских жителей, как правило, в избытке омега-6, а омега-3, наоборот, не хватает.
Согласно рекомендациям ВОЗ, соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6, поступающих с пищей, должно быть 1:2-1:5, то есть омега-6 нужно потреблять в 2-5 раз больше, чем омега-3. Омега-9 наш организм производит самостоятельно.
При дефиците омега-3 ухудшается трудоспособность, может ослабнуть иммунитет, ухудшиться зрение. Может появиться слабость в мышцах и боли в суставах.
Лучшее соотношение омега-3 и омега-6 — в льняном, рапсовом, конопляном, кедровом, рыжиевом и горчичном маслах.
Не проверять состав масла
Иногда на полках можно найти смеси рафинированных и нерафинированных масел – например, оливковое якобы «для жарки», может быть смесью с нерафинированной с невысокой точкой дымления. Во время жарки такое масло может частично дымить.
Также часто можно найти масла с перцем, трюфелем, лимоном и другими добавками, подходящими только для некоторых случаев. Внимательно прочтите этикетку на бутылке масла, прежде чем ее покупать.
Покупать рафинированное масло, если можно взять нерафинированное
Лучше выбирать нерафинированное масло, которое сохраняет максимум свойств – как для приготовления, так и для холодных блюд. Рафинированные масла очищаются от всех примесей, включая полезные, и содержат значительно меньше необходимых нам жирных кислот. Конечно, если вам хочется жарить на высоких температурах, а масло авокадо или горчичное слишком дорогое, то можно взять подсолнечное рафинированное. Но учтите, что ее польза в таком случае будет минимальной.
